Den klassiske carpaccio er tyndt skåret oksekødsmasse krydret med en særlig sauce af olivenolie og citronsaft. Men med tiden begyndte dette udtryk at betegne retter fra en lang række produkter - fra kød og fisk til æbler og kartofler. Kun skivenes form forblev uændret - de tyndeste skiver til gennemsigtighed. Safran sauce fungerer bedst med laksecarpaccio.
Er det nødvendigt
-
- 500 g laksefilet
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 200 ml fløde
- 200 ml hvidvin
- 10 tråde af safran;
- smør;
- salt
- peber;
- 1 kalk.
Instruktioner
Trin 1
For carpaccio er det bedre at tage store, fede laksesorter. For eksempel chum laks eller laks. Hvis du har købt frossen fisk, skal du overføre den et par timer før kogning fra fryseren til køleskabet, så den smelter lidt, men ikke tø helt op. Frisk filet skal tværtimod sendes til fryseren i en halv time, hvor den griber lidt, og det bliver lettere at skære.
Trin 2
Skær huden, fedt fra laksen; fjern eventuelle knoglerester med en pincet. Skær fisken med en skarp kniv så tyndt som muligt. Under alle omstændigheder bør snittets tykkelse ikke overstige 2-3 millimeter. Overfør skiverne til en plade, dæk med plastfolie eller et låg, og læg dem til side på et køligt sted.
Trin 3
For at forberede saucen opløses safranstrengene i varmt vand. Hvis du vil have en mere intens smag, skal du tage en dobbelt portion safran, og det er bedre, hvis du opløser krydderiet 3-4 timer før servering, så "bouillon" har tid til at tilsætte.
Trin 4
Skræl hvidløg og løg, find det fint. Varm smørret i en stegepande, send løg og hvidløg ind i det, steg det indtil det er gennemskinneligt. Tilsæt safranbuljong, lad det simre i 1 minut. Hæld tør hvidvin i, lad den koge i 2-3 minutter.
Trin 5
Sæt saucen med fløde, reducer varmen under stegepanden til lav og kog indtil den ønskede konsistens er nået. Det hele afhænger af din præference, men jo tykkere sauce, desto bedre vil den omslutte fiskestykkerne. Sæt med salt og peber efter smag.
Trin 6
Fjern den skivede laks fra køleskabet inden servering, læg den pænt på tallerkener, dryp limejuice, hæld saucen over. Hvis du ønsker det, kan du servere safran sauce hver for sig, så alle kan tage så meget af den, som de finder passende.
Trin 7
Hvidt brød eller en baguette er bedst som supplement til laksecarpaccio. Og selvfølgelig - tør hvidvin.
