Ordet "entrecote" kommer fra de franske ord entre - mellem og côte - rib. Historisk set var det et stykke oksekød skåret mellem ribbenene og ryggen. Men på nuværende tidspunkt er entrecote en kotelette lavet af oksekødmasse 1-1,5 cm tyk og størrelsen på en palme.
Er det nødvendigt
-
- Oksekød (pulp) - 800 g
- Kartofler - 5 stk.
- Salt
- peber
- krydderier efter smag
- Vegetabilsk olie
Instruktioner
Trin 1
Skær oksekødet mod fibrene i portioner, der er 1-1,5 cm tykke, pisk let med en kulinarisk hammer, salt og peber på begge sider, krydre med krydderier, hvis det ønskes.
Trin 2
Opvarm olien i en kraftig stegepande eller en stor gryde. Steg kødet på begge sider over høj varme, indtil det er sprød.
Trin 3
Reducer varmen til lav og stek kødet i 15-20 minutter.
Trin 4
Skræl kartoflerne, skær dem i store stykker og kog i saltvand.
Trin 5
Lav kartoffelmos, krydret med æg, varm mælk eller smør, hvis det ønskes.
Trin 6
Server kødet med kartoffelmos, drys den væske, der er dannet under stegningen, drys med hakkede urter og drys med citronsaft.
