Ordet "entrecote" er af fransk oprindelse, hvilket betyder den interkostale del af papirmassen. Den klassiske entrecote er lavet af oksekød, men der er også opskrifter til fremstilling af entrecote af kalvekød, lam, vildt og svinekød.
Svinekød entrecote opskrift med risotto
For at forberede svinekødrecrecoter i henhold til denne opskrift skal du tage:
- 4 svinekød entrecotes
- 8 skiver bacon
- 2 løghoveder
- 500 ml kød bouillon
- 400 ml hvidvin
- 200 g ris
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk. l. tomatpuré;
- 1 spsk. l. smør;
- 1 kvist rosmarin
- 2 spsk. l. ghee;
- 1 spsk. l. mørkt mel sauteret;
- malet sort peber
- salt.
Skræl en løg, skær den i terninger og lad den simre i smør, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt derefter risen og steg med løg. Tilsæt tomatpuré, hæld gradvist i 400 ml forkogt kød bouillon og 200 ml tør hvidvin. Kog derefter risen under omrøring lejlighedsvis i 20 minutter.
Skyl svinekødrecrecoter, tør dem med et papirhåndklæde, krydre med salt og peber. Pak hver med 2 skiver bacon og hug det af med tandstikkere. Skær de skrællede fed hvidløg i skiver. Fjern nåle fra rosmarin. Steg kødet på begge sider i meget varm ghee, drys derefter med rosmarin og hvidløg, overfør til en ildfast fad og steg i 10 minutter i ovnen ved 180 ° C.
Efter denne tid skal du fjerne entrecotes fra ovnen og placere det på et varmt sted. Skræl det resterende løg, skær det i små terninger, og lad det simre, indtil det er gennemsigtigt i fedtet, der er tilbage fra stegningen. Hæld derefter resten af bouillon og vin i, kog alt, kog lidt og tykk saucen med melblade (du kan tage den færdige Knorr-sauterer). Sæt med salt og peber.
Arranger svinekødrecrecotes i skåle med risotto og sauce.
Opskrift på fyldt svinekød entrecote
For at fremstille fyldte entrecotes skal du bruge følgende ingredienser:
- 200 g entrecote
- 1 spsk. l. revet ost;
- 1 spsk. l. hakket persille og dild;
- 1 spsk. l. revede mandler;
- 1 spsk. l. valnødkerner;
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 1 spsk. l. honning.
Skyl svinekødrecrecoten under rindende vand, tør den og lav et snit i form af en lomme fra benet indad. Kombiner revet ost med finthakket urter og valnødkerner hakket i mørtel eller kniv. Rør godt og fyld med hakket svinekød.
Sy derefter lommen op og steg kødet i velopvarmet vegetabilsk olie. Overfør derefter svinekødet til en ovnfast form eller bageplade og læg den i ovnen. Bag entrecoten i 40-50 minutter ved 160-180 ° C. 3 minutter inden slutningen af madlavningen børstes svinekødet med honning.
Fjern tråden forsigtigt før servering og overfør kødet til en plade dekoreret med salat og skiver friske grøntsager.
