"Hvad ….. dette er din gelerede fisk", som den fornærmede brudgom fra den berømte sovjetiske film sagde. Men i modsætning til filmen er denne aspic bare dejlig.
Er det nødvendigt
- - 1 sterlet slagtekrop
- - 2 kg små flodfisk
- - 5 stykker. gulerødder;
- - 3 løghoveder
- - 2 æg
- - 50 g rosiner
- - persille rod;
- - sorte peberkorn
- - laurbærblad
- - salt;
- - en pose gelatine
- - 1 spsk. en skefuld sukker;
- - 15 g persille.
Instruktioner
Trin 1
Fjern giblets fra sterlet, skære gæller. Vask grundigt og anbring i en bred, flad gryde. Skræl også små flodfisk, men fjern ikke skalaerne. Sæt i den samme gryde.
Trin 2
Skræl løg, gulerødder og persillerod og læg dem i en gryde, krydre med sort peber. Dæk med koldt vand og kog. Derefter reduceres varmen og koges på svag varme uden at dække.
Trin 3
Kog fisken i to timer, tilsæt 100-150 g koldt vand i gryden 2 gange og fjern straks det resulterende skum. Tilsæt rosinerne i gryden en halv time før afslutningen af madlavningen. Anbring gryden et sted at køle ned. Sæt derefter sterlet på en skål, sil bouillon, rør gelatinen i den og krydre med salt.
Trin 4
Ved de første tegn på hærdning af bouillon er det nødvendigt at hælde en tredjedel af væsken på sterlet og sende skålen i køleskabet i en halv time. Når væsken har størknet, pynt overfladen med cirkler af kogte æg, persille og cirkler af kogte gulerødder. Bliv kreativ med udsmykningen og skær grøntsager og æg i form af blomster. Tryk alt sammen med lidt kraft i den størknede væske, ellers flyder alle dekorationer.
Trin 5
Hæld resten af bouillon i en pæn, tynd strøm, mens du filtrerer. Det er nødvendigt at hælde så forsigtigt som muligt, så smykkerne ikke flyder et sted. Sæt den færdige skål i køleskabet for at fryse.
