Chebureks og khachapuri er retter, der kom til os fra Kaukasus. Det menes, at det historiske hjemland for disse retter er Georgien. Men i tilstødende områder dateres der om stegte tærter med urter, kød eller ost flere hundrede år tidligere.
Af en eller anden grund er mange husmødre sikre på, at kager er ret store flade tærter med kødpåfyldning lavet af gærdej. Faktisk blev dejen altid gjort kun usyrede for dem. Værtinderne har heller ikke helt ret i udfyldningen. Det er lige så passende i dette tilfælde at bruge en kartoffelfyldning samt en fyldning af urter og hjemmelavet ost.
For at tilberede kager med kød skal du tage lam og oksekød i lige store mængder og tilføje 100 g lammefedt til hvert kilo hakket kød. Hak to store løg hakket i stykker og fem fed hvidløg gennem en kødkværn sammen med kødet. Sæt med salt og peber. Tilsæt et typisk kaukasisk krydderi, sumac, hvis det ønskes.
Sigt 300 g mel i en dejskål, tilsæt salt, hæld i to spiseskefulde. vegetabilsk olie og vand for at skabe en blød dej, der kommer godt ud af tallerkenens kanter. Hverken margarine eller æg skal tilsættes den. Tricket med pasties flakete tekstur er, at du skal rulle dejen meget tyndt ud, den skal være som papir.
Skær tortillas ud på størrelse med en ikke så lille plade. Ved skæring er det bedre at ikke bruge en kniv, men en konditor - et hjul med tænder. Det er takket være denne enkle enhed, at de karakteristiske kanter af pasties opnås. Læg hakket kød på den ene halvdel af tortillaen, dæk den anden ovenpå. Hvis dejen ikke klæber godt sammen, fugter du indersiden med vand. Overdriv ikke det. Under ingen omstændigheder skal der trænge vand ind i den vegetabilske olie, som kagerne skal steges på, ellers sprøjter det hele køkkenet.
Sådan laver du dej til khachapuri: For 400 g mel skal du tage tre æggeblommer, to æg, 150 ml. yoghurt eller yoghurt, salt og 50 g vegetabilsk olie. Nogle mennesker bruger bagepulver, men du kan undvære det. Kun ost bruges som fyldstof til khachapuri. Men den mest varierede - fra saltet hjemmelavet fetaost til frisk Adyghe. Osten er revet eller smuldret, blandet med æg, saltet (hvis frisk) og tilsat til traditionelle kaukasiske bagværk. Der er utallige sorter af khachapuri. For eksempel er de lavet i Adjara i form af en båd og dækket med et råt æg, der er slået ud oven på meget varme bagværk og har tid til at hærde lidt. Og Megrelian khachapuri er altid rund i form. Overfladen af råprodukter drysses rigeligt med revet suluguni.
