Kødkoteletter med svampe - en skål med snesevis af variationer. Og det handler ikke kun om sammensætningen af hakket kød eller valget af svampe, men også om fremgangsmåden til tilberedning - koteletter kan steges eller bages, du kan lave sovs eller fyld fra svampe, tilsæt forskellige krydderier og aromatiske urter.
Er det nødvendigt
-
- Svampekoteletter
- 300 g magert hakket oksekød
- 300 g hakket svinekød
- 300 g hakket kalvekød
- 1 løg
- 2 skiver hvidt brød
- 1/2 kop fedtfattig mælk
- 2 æg
- 1/2 kop tomatpuré
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 2 teskefulde Dijon sennep
- salt og peber
- 240 g skovsvampe
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 spsk mel
- Kyllingekoteletter med svampe
- kød fra 4 kyllingelår
- ¼ glas brødkrummer
- 50 ml kraftig fløde
- 1 fed hvidløg
- 1 skalotteløg
- en flok urter (timian
- basilikum
- rosmarin)
- 100 g kantareller
- 25 g smør
- vegetabilsk olie
- salt
- peber
Instruktioner
Trin 1
Svampekoteletter
Skræl løgene, skyl, tør dem og skær dem i små terninger. Sæt 2 spiseskefulde til påfyldningen. Skær skorpen af hvidt brød og blød den i mælk, vent indtil det meste af mælken er absorberet. I en stor, dyb skål kombineres hakket løg og malet kød.
Trin 2
Tag det mælkeblødede hvide brød ud, og kast det i Worcestershire sauce, tomatpasta og Dijon-sennep i en lille skål. Pisk to æg let og læg dem i denne blanding. Tilsæt hele massen til hakket kød, salt og peber, bland og vis godt. For at gøre dette skal du fjerne koteletmassen fra skålen og smide den kraftigt over bunden af skålen. Gentag denne procedure 15-20 gange, så hakket kød bliver saftigere og holder formen bedre.
Trin 3
Skræl og tør svampene. Skær i små terninger. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, steg løgene, indtil den er gennemsigtig, tilsæt svampe, over medium varme, indtil væsken er fordampet, tilsæt mel og steg alt, indtil det er gyldentbrunt. Opbevares i køleskab.
Trin 4
Forvarm ovnen til 200 ° C. Smør et bageplade. Skru hakket kød op, læg lidt svampefyld i midten, form patties og læg dem på et bageplade. Bag bøffer, indtil de er gyldenbrune, ca. 45-60 minutter.
Trin 5
Kyllingekoteletter med svampe
Mal kyllingen i en fødevareprocessor. Blød brødkrummerne i blød. Hak hvidløg fint. Skræl løgene og skær dem i små terninger. Skyl urterne, tør og hug dem også. Kombiner de gennemblødte krummer, urter, løg og hvidløg med hakket kød, salt, peber og pisk.
Trin 6
Vask kantarellerne, tør dem, hugg store svampe, små - kog de hele, steg dem i smeltet smør, indtil de er gyldenbrune. Opbevares i køleskab. Form patties og læg fyldet indeni. Opvarm en stegepande, opvarm olien, steg pattierne over høj varme, indtil de er gyldenbrune på begge sider, reducer varmen, dæk og lad dem simre over svag varme i 20-30 minutter.
