Elglæber er et eksotisk produkt, der måske kun er tilgængeligt for dem, der kan få det alene, mens de jager. Elk kød er ikke højt værdsat på grund af sin lave smag, derudover forkæler det hurtigt. De mest værdifulde dele af elgmascara til madlavning er overlæben og hjernen.
Er det nødvendigt
-
- For en stegt elglæbe:
- elgs læber
- 50 g smør;
- 2-3 laurbærblade;
- 10-15 ærter af sort peber;
- 1 løghoved
- 1 gulerod
- 1 persille rod
- 1 sellerirot
- salt.
- Til en kogt elglæbe:
- elgs læber
- 2 laurbærblade;
- 10-15 ærter af sort peber;
- 1 løghoved
- 1 gulerod
- salt efter smag.
- Til en elgs læbe på en jagtmåde:
- 500 g elglæber
- 2-3 løg;
- 50 g fedt
- creme fraiche;
- Æbleeddike;
- citron;
- Laurbærblad;
- sukker;
- 1/2 kop tranebærsaft
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Stegt elglæbe
Fjern hår fra læben, hvis nogen, ved at brænde dem over en ild indtil glat hud. Skyl læben grundigt, hårene skal ikke mærkes under fingrene. Læg læben i en gryde, salt og peber, læg laurbærblade, dæk med vand, kog i 2-2,5 timer på medium varme.
Trin 2
Afkøl læben, men kun en smule, skær derefter i små aflange stykker, smør gryden med smør, opvarm, steg stykkerne af elglæben indtil den er gyldenbrun. Server uden pynt, men med tyttebær, der placeres ved siden af den stegte læbe i en separat skål.
Trin 3
Kogt elglæbe
Brænd din læbe over en ild for at afbrænde alle hårene, skyl grundigt, læg i en gryde, fyld med vand, salt. Vask, skræl løghovedet, læg det i en gryde, tag det i brand. Tilsæt 2-3 laurbærblade, 3-4 allspice ærter.
Trin 4
Vask og skræl gulerødderne, skær dem i terninger, tilsæt gryden og kog dem møre. Fjern fra varmen, fjern læben med skåret ske, skåret i skiver og server den varm. Afkøles, hvis det ønskes, og server koldt, også skåret i tynde skiver.
Trin 5
Jagt på elglæbe
Syng læben for at slippe af med håret, skyl grundigt, skær i portioner, læg det i en glasskål. Vask citronen, pres saften, hæld en liter koldt vand i en gryde, tilsæt citronsaft, salt, peber, tilsæt laurbærblad. Vask, skræl løghovedet, skær det i halve og skær det i tynde halvringe, tilsæt til gryden, rør om.
Trin 6
Sæt en læbe i marinaden, læg en gryde over medium varme og kog i 2 timer for at blødgøre kødet. Fjern kødet fra marinaden med en skåret ske, opvarm fedtet i en gryde, vask og skræl løghovedet, finhak, hæld i gryden, steg let, tilsæt en læbe og steg i yderligere 2-3 minutter.
Trin 7
Læg kødet og løgene i en gryde, dæk med creme fraiche, tilsæt lidt bouillon, hvis det er nødvendigt (for at dække læberne), læg laurbærblad i gryden, hæld tranebærsaft i, tilsæt lidt æblecidereddike med sukker, dæk og lad dem simre i en time …
