Ketchup er en af de mest populære saucer til kylling- og kødretter samt til forskellige sandwicher og tilbehør. Imidlertid kan virkelig ketchup af høj kvalitet overvejes, hvis det virkelig er tomat - da det i dag i stigende grad føjes til forskellige fremmede komponenter, herunder æbleauce.
Æbler i ketchup
Grundlaget for ketchup er oprindeligt friske tomater eller tomater, som er blevet gnides og kogt til en pasta. Denne del af ketchup er mest værdifuld, fordi tomater har et højt indhold af lycopen, et stof med stærke anticanceregenskaber. Imidlertid forsøger de fleste moderne producenter at spare penge på produktionen af ketchup ved at tilføje æbleauce til tomatbasen. Det fungerer som et fortykningsmiddel og fyldstof på grund af dets naturlige polysaccharider (pektiner), som har egenskaben af fortykningsprodukter og øger deres holdbarhed. Ved at bruge æblemos i ketchup kan producenter undgå at tilføje skadelige syntetiske konserveringsmidler til det.
Ud over ovenstående egenskaber kan æblemos reducere omkostningerne ved ketchup-produktionsprocessen betydeligt, da tomater er dyrere end æbler. Som et resultat er mærker i stand til at øge produktionsmængden og øge værdien af ketchup på forbrugermarkedet. GOST forbyder ikke sådanne manipulationer, der tillader tilsætning af vegetabilske puréer samt aromaer, farvestoffer, konserveringsmidler, sødestoffer og smagsstabilisatorer.
Kategorier af ketchup
Du kan finde ud af sammensætningen af ketchup tilladt af GOST fra de kategorier, der er angivet på etiketten. De er opdelt i fire grupper: ekstra, højere, første og anden. Jo højere den angivne kategori er, desto mere tomatbase i ketchup og jo mindre forskellige tilsætningsstoffer i form af frugt- og grøntsagspuré.
Kategorien "ekstra" inkluderer den mest naturlige ketchup lavet af friske tomater, tomatpuré eller tomatpuré, men sådanne produkter er ret sjældne. Den "højeste" kategori inkluderer ketchups, der blandes med billig æblemos og en række ernæringstilskud. Den højeste kategori kan også omfatte ketchups, der ikke indeholder grøntsags- eller frugtpuré.
Den "første" kategori inkluderer produkter, der kun indeholder 6% tomatbase, mens den populære æblemos og fortykningsmidler med tilsætningsstoffer er bredt repræsenteret i den. Og endelig inkluderer den "anden" kategori ketchups, hvortil 4,5% tør tomatpasta tilsættes, og hovedparten er fremstillet af æbleauce. Faktisk er produkterne i den anden kategori et kemisk produkt af økonomiklasse, der indeholder et stort antal forskellige fødevaretilsætningsstoffer, der giver det en karakteristisk smag, tyk konsistens og en lyserød tomatfarve.
