Få mennesker ved, at det almindelige navn for alle sorter af nutidens populære tomatsauce - ketchup - ikke oprindeligt antydede tilstedeværelsen af en tomat i den. Og hjemlandet for krydderierne med dette navn er Kina.
Hvis vi skal klage over ketchup, hvor frugtpuré udgør en stor del, skal et rent tomatprodukt også kritiseres. Når alt kommer til alt var en af de mest populære moderne fødevareprodukter - ketchup oprindeligt en skaldyrs- og salt sauce.
Er ketchup en opfindelse af kineserne eller malayserne?
Forskere hævder, at det engelske sprog, som i dag indtager en førende position som et middel til international kommunikation, faktisk har optaget mere end 500 andre sprog. Det meste af denne forvirring opstod som et resultat af handel og britiske forsøg på at udvide deres territoriale ejendele. Det vides, at det malaysiske markedssprog, Pidgin, i middelalderen var almindeligt i det østlige Indien og det sydvestlige Malaysia.
Handlende fra Vesteuropa forsøgte at finde vej derhen på nogen måde, da mange krydderier, inklusive sort peber, svarede til international valuta. Først araberne, hollænderne, portugiserne og derefter i det 18. århundrede og briterne fratog med vilje indiske købmænd deres "godbid". Flere øer blev britiske ejendele, blandt hvilke Singapore og Penang var. Derfor er det ikke overraskende, at mange ord på det malaysiske sprog ikke kom ind i engelsk direkte, men gennem det hollandske og portugisiske sprog.
Lingvistikere er enige om, at engelsk ketchup er et derivat af den malaysiske kechap, som sandsynligvis blev lånt fra den kinesiske dialekt, fordi der er mange etniske grupper, der taler kinesisk på det moderne Malaysias område. Uanset om ketchupen kom til briterne fra Malaysia eller fra Kina, på hvis område det britiske østindiske selskab, oprettet i 1600, også forsøgte, er det nu svært at fastslå. Men det faktum, at kineserne har lavet en sauce kaldet koe-chiap eller koe-tsiap i tusinder af år, er helt sandt.
Den første del af denne komplekse kombination oversættes som "laks eller laks" (med andre ord fisk), og den anden er saltlage. I den gamle opskrift fra 554 er der ingen andre krydderier end salt. Til fremstilling af fiskesauce anbefales det at tage ikke engang selve fisken, men dens indersider: tarme, blærer af gul fisk (multe, haj). De vaskede ingredienser skal saltes og efterlades i en tæt lukket beholder i solen i 20 dage. I den kolde årstid tog madlavningen tre gange længere.
Vidunderlige omdannelser af fiskesauce til tomat
Men da briterne smagte udenlandsk ketchup, indeholdt den allerede mange flere komponenter: ansjoser, skaldyr, varme krydderier. Men han forberedte sig stadig ved gæring. At tilføje bælgfrugter, nødder, svampe og endda øl til ketchup blev allerede opfundet af briterne selv, som begyndte at forberede denne sauce i deres hjemland. Desuden fjernede alle disse produkter til sidst fisk helt fra sammensætningen. Med et ord er kun navnet tilbage af fiskesauce. Så ketchup ville have eksisteret i denne form i mange flere århundreder, hvis de efter 200 år ikke havde tænkt på at tilføje tomater til det.
Den første udgave, der offentliggjorde en tomatketchup-opskrift, er Mary Randolfs kogebog, der blev offentliggjort i 1824. I anden halvdel af det 20. århundrede tog produktionen af tomatketchup i industriel skala i USA, men produktionen var forbundet med uhygiejniske forhold. Derudover var det færdige produkt letfordærveligt. Henry Heinz formåede at vende denne situation i 1876, som begyndte at bruge metoden til vakuumfordampning uden opvarmning i produktionen af tomatketchup. Som et resultat kunne tyk ketchup vare længere selv ved stuetemperatur.
I dag tilføjer mange producenter stivelse, mel, tyggegummi eller pektin for en tyk konsistens, og sammen med tomatpuré bruger de æble-, roe- eller blommepuré. Desværre kan det ikke undvære farvestoffer, fortykningsmidler og konserveringsmidler af unaturlig karakter. Selv i ekstra klasse ketchup er andelen af tomatpuré kun 40%, og i økonomiklassen er den 15%. Som en del af moderne ketchup er brugen af hakkede syltede grøntsager, urter og malede varme krydderier tilladt.
