Dorada er en havfisk, der har ømt hvidt kød og en delikat behagelig aroma. Det er ofte inkluderet i menuen i Middelhavslandene og Caribien, hvor det bor i stort antal. Det opdrættes dog også til salg mange andre steder.
Hvad er interessant dorada
På trods af at dorada har mange originale navne, for eksempel delfinfisk, er det bare en korskarpe, der tilhører havkatfamilien. Hun bor på østkysten af Atlanterhavet og i Middelhavet. Det er meget sjældent at finde det i Sortehavet.
En interessant kendsgerning er, at denne fisk er i stand til at ændre køn i løbet af sit liv. Dorada er født som mandlige individer, og som 4-årige får de evnen til at producere både sæd og æg.
Opdræt af denne fisk kræver et virkelig kongeligt miljø: en særlig diæt til fodring, rent vand beriget med ilt og speciel belysning, der efterligner årstiderne. Det er ikke overraskende, at omkostningerne ved dorado i sidste ende er ganske anstændige, selvom de er overkommelige. Gårde til opdræt af denne fisk findes i Grækenland, Tyrkiet, Frankrig og Italien.
Dorada er værdsat for velsmagende og ømt kød, beriget med en stor mængde letfordøjeligt protein, kalium og iod. Med mængden af det sidste element er det på mange måder bedre end andre repræsentanter for vandriget, for hvilket det anbefales til mad til dem, der lider af mangel på jod i kroppen. Også havkarper beriger kroppen med mange B-vitaminer, vitamin A og PP. Den indeholder også natrium, selen, calcium, fosfor og andre sporstoffer.
Kalorieindholdet i gylthoved er ikke for højt - 100 g af denne fisk indeholder ca. 80-100 kcal. Samtidig indeholder den meget lidt fedt og kulhydrater, hvilket gør kødet ikke kun nyttigt, men også et diætprodukt. Det er rigtigt, for at bevare en smuk figur er det bedre at koge den i ovnen, dampet eller grillet uden olie.
Hvordan er Dorada
Dorada-kød er så velsmagende, at det er svært at forkæle det. Sådan fisk kan bages med alle slags krydderier og grøntsager, steges i en gryde eller over åben ild, tilsættes suppe og endda marineres. I nogle lande serveres den også rå, krydret med lokale krydderier og saucer, men for dette skal du være sikker på fiskens friskhed og kvalitet.
Dorada i folie over åben ild er meget velsmagende. For at gøre dette skal det rengøres og omhyggeligt renses og forsøge ikke at røre ved galdeblæren, som i denne fisk ligger ret tæt på maven. Vask derefter, salt og krydre med sort peber og rosmarin. Gildehovedet tilberedt på denne måde skal hældes med citronsaft i slutningen.
