Grøn borscht er en af de mest lækre supper, og på grund af den store mængde forskellige grøntsager og grøntsager kan den kaldes den mest nyttige. På trods af det store udvalg af produkter, der udgør denne suppe, er det meget simpelt at tilberede den. I denne opskrift finder du anbefalinger og tip indsamlet og forbedret af flere generationer af vores familie.
Ingredienser til tilberedning af vores grønne borscht (i 3-3,5 l.):
- dild - 1 flok
- persille - 1 flok
sorrel - 3 klaser
- grønne løg - 1 flok
-2 mellemstore løg (200 g)
-1 gulerødder (100 g)
-roer - 3 stykker (450 g.)
kartofler - 3-6 stykker afhængigt af størrelsen (450 g)
- dåse bønner uden tomat 200 g (du kan selv koge 100 g tørre bønner)
-tørrede svampe - 50 g (du kan bruge østerssvampe eller frisk champignon)
- safran (ikke safranstøv)
-tørrede urter (provencalsk eller fransk) - en kvart teskefuld
- hvidløg - sæt hovederne (4 fedter)
vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
- æg - 4 stk.
Ved servering:
- creme fraiche - 1 ske pr. tallerken.
Til bouillon har vi brug for:
- knogler med kød (kylling, svinekød, oksekødsben er velegnede) - 0,5 kg.
-2 mellemstore løg
-1 gulerødder
- laurbærblad -3 stk.
- peberkorn -5 stk.
-salt
- raffineret vegetabilsk olie -1-2 spsk. l.
- malet peber på spidsen af en kniv
Madlavningsproces:
1) bouillon.
I vores familie købes kød i stykker af betydelig størrelse, vi skærer knoglerne ud og sætter dem i fryseren.
Når det er tid til at tilberede bouillon, tager vi alle frøene, afrimning, hældes med olie, gnides med salt og peber og sendes til en forvarmet ovn op til 180 ° C i 20 minutter. 5 minutter inden bagningens afslutning anbringes 2 mellemstore løg og 1 gulerod til knoglerne på et bageplade efter rengøring og skæring af hver rod i 4 stykker.
I mellemtiden skal en gryde med 3 liter vand allerede koge på komfuret, under det reducerer vi varmen, så vandet slet ikke koger, tilsæt lavrushka og peberkorn.
Læg de bagte grøntsager og knogler i en gryde med reduceret varme og lad den stå i 3 timer.
Vi fanger alt indholdet med en skåret ske og får en smuk bouillon. Skønheden ved denne bouillon er, at proteinet er krøllet selv i ovnen, og vi behøver ikke fjerne skummet, plus den bagt smag af kød vil kun forbedre smagen af bouillon.
Senere vælger vi det resterende kød på knoglerne for at tilføje til borsjten, men det er når de køler ned.
2) Svampe, svampe.
Sug den tørrede svamp i blød i 300 ml. vand (et og et halvt glas) i 3 timer.
Derefter fanger vi de store stykker, skærer dem i 2-3 dele, lægger dem i en separat skål, hælder vandet, hvori de blev gennemblødt, og efterlader et sediment til dem. Sedimentet kan få støv eller sand fra svampene, så vi hælder det ud.
3) Stegning, aka sautéing.
Det er vigtigt at stege grøntsager uden salt for at holde dem ude af juice.
Det er også meget vigtigt at tage en stor stegepande eller kedel, ellers bliver bruningen stuvet.
Hak to løg fint i terninger eller kvartringe og hæld i en varm stegepande med to spiseskefulde olie. Omrøring er ofte ikke nødvendigt, da løg vil slippe saften ud og begynde at gryderet, og vi vil ikke se den meget smukke stegning. Efter tilsætning af løg skal du vente et minut og kun omrøre en gang, efter endnu et minut tilsættes en skrællet og revet gulerod og omrøres igen. Uden at blande sig ofte, opnår du en god bruning over høj varme på bare 5 minutter.
Hvis løg og gulerødder forbliver fugtige, skal du ikke bekymre dig, de koger i gryden, det er meget vigtigere ikke at koge dem i gryden.
Hvis du ikke bruger tørrede svampe, men har købt friske, skal de vaskes og skæres i ikke meget små stykker - stykkerne skal være ca. 1 cm store. Derefter steges de godt og mærkes i suppen.
4) en chatterbox i henhold til en proprietær opskrift.
I vores familie køres æg ikke ind og koges, vi gør det lettere og smagere!
Hak en fed hvidløg eller klem gennem en hvidløgspres i en skål, der er en knivspids salt og 4 æg, ryst alt. Whisking er ikke nødvendigt, vi har ikke brug for en fluffet æggekage, bare rør den.
Opvarm en non-stick stegepande med en skefuld raffineret vegetabilsk olie og hæld blandingen i og dæk med et låg. 2 minutter på medium varme, og du kan slukke for det, bare løft ikke låget, lad bare chatterboxen hæve sig.
Efter 10 minutter skal du dumpe det på tavlen med en chatterbox og skære i terninger på 1 cm.
Bemærk: Hvis gryden er lille, skal tiden på ilden øges til 5-6 minutter, og selve ilden skal holdes på et minimum, så den ikke brænder, i hvilket tilfælde selv en stor tykkelse koger og ikke overcook.
5) Tid til at blande!
Vi rasper de skrællede rødbeder og lægger dem i bouillon, hæld svampe med vandet, hvori de blev gennemblødt, samme sted, kog på svag varme i 10 minutter.
Læg de skrællede kartofler, skåret i terninger på 1 cm samt de stegte grøntsager og svampe, læg dem i en gryde og kog i yderligere 15 minutter.
Tilføj: kogte bønner, tørrede urter, safran 5-10 pistiller, persille, dild og sorrel, finhakket, terninger af røræg, 2 fed knust eller hakket hvidløg, kød, som vi har valgt blandt knoglerne, bring alt dette til en kog og sæt til side.
Vores gæster kalder denne borsch den mest lækre suppe, de nogensinde har smagt, det er værd at prøve det. Når du tilbereder borscht i henhold til denne opskrift, vil du forstå, at alle anbefalingerne, hvoraf der er mange i denne opskrift, faktisk er meget enkle og kun opfundet for at gøre det lettere og forbedre smagen!
