Svampe er et meget populært produkt, men samtidig kontroversielt. For mennesker, der lider af inflammatoriske sygdomme og anæmi, vises svampe, men for mennesker med nyre- eller leversygdomme vil de øge belastningen på disse organer. Men med alle plusser og minuser af svampe bruger mange dem til at forberede forskellige retter.
Hvid svamp
Ved madlavning bruger de friske og tørrede porcini-svampe. De kan fryses og syltes.
Porcini-svampen kræver ikke yderligere kogning under tilberedningen.
Når den forarbejdes, bliver porcini-svampen ikke mørk, og bruges derfor ofte til supper. Der er 7 gange flere kalorier i champignonbuljong end i kød bouillon.
Porcini-svampe koges i ca. 40 minutter. Den tørrede porcini-champignon gennemblødes i vand i flere timer og koges derefter, indtil den lægger sig i bunden. Den frosne svamp dyppes i kogende vand og koges i en halv time.
Østerssvampe
Denne svamp er blød og smager godt. Østerssvampe tåler perfekt negative temperaturer.
Kalorieindholdet i østerssvampe er meget lavt, men samtidig har svampen medicinske egenskaber - niveauet af kolesterol i blodet falder med dets anvendelse, det er nyttigt for hypertensive patienter at sænke blodtrykket, fjerner radioaktive stoffer og har bakteriedræbende ejendomme.
Østerssvampe bruges i supper, salater, de steges, syltes, og der fyldes fyld til dumplings og tærter.
Gamle østerssvampe er hårde og smagløse.
Østerssvampe opbevares i plast- eller glasbeholdere, uvaskede og ikke skåret.
Denne svamp koges i 15 - 20 minutter, hvis den steges, er der ikke behov for foreløbig kogning.
Mælkesvampe
Bitter juice findes i alle typer svampe, og derfor skal svampen gennemblødes. Mælkesvampene gennemblødes i en dag - to eller flere timer, men skifter konstant vandet.
Først efter blødgøring af mælkesvampene er renset, bliver denne proces lettere.
Kog mælkesvampe i 15 - 20 minutter.
Kantareller
Ræve er alsidige svampe. De koges, steges, tørres, syltes og saltes.
Uerfarne svampeplukkere forveksler kantarell med falsk kantarell. I princippet er denne svamp også spiselig, men ikke velsmagende.
Kantareller koges i 20 minutter.
Butterlets
Lækre svampe. Syltet smørret betragtes som en delikatesse.
Smørgrøntsager spises kogt, stuet, stegt og bruges ofte til at fremstille supper.
Det er nødvendigt at samle smørolie væk fra kørebanen, da de akkumulerer skadelige stoffer fra miljøet.
Den klæbrige film, der dækker svampehætten, fjernes sammen med snavs og løv med en kniv.
Honningsvampe
Honningsvampe går ikke i stykker under transport, kan let behandles.
Honningsvampe kræver obligatorisk madlavning inden madlavning, ikke-kogte svampe vil føre til en mavebesvær. Honningsvampe koges i mindst 40 minutter, maksimalt - en time.
Champignon
Opbevar svampe indpakket i papir eller i en plastikbeholder. Den maksimale holdbarhed er 4 dage.
Frosne svampe koges direkte uden optøning for at undgå at blive sorte.
