Pizza er en favorit blandt mange italienske retter. Hovedhemmeligheden bag en lækker pizza er krydret fyld med ost som en obligatorisk komponent. Men ikke mindre vigtigt er dejen. Det kan være gærfri eller gærfri i pizza.
Gærpizzadej
Det er almindeligt at fremstille en klassisk pizzadej af hvedemel blandet i lige store mængder og hårdt, dvs. groft mel indeholdende en stor mængde aktive mikroelementer og vitaminer. Andre ingredienser i dejen er gær, olivenolie, salt og vand. I stedet for vand kan du bruge mælk og vegetabilsk olie - smør, så viser pizzadejen sig at være mere rig, saftig og fluffy.
For at fremstille gærpizzadej skal du bruge:
- 250 g mel
- 1 tsk. Tørgær;
- 30 ml mælk
- 30 ml vand
- 1 spsk. l. olivenolie;
- ¼ h. L. salt.
Sæt mælk i brand og kog. Fjern derefter fra varmen og afkøl til stuetemperatur. Hæld det derefter i en stor beholder og tilsæt varmt kogt vand, salt og tør gær. Hæld det præ-sigtede mel i og bland alt godt. Tilsæt derefter olivenolie i skålen med dejen og ælt dejen grundigt i 10 minutter. Dæk derefter opvasken med plastfolie og læg den på et varmt sted i 40 minutter. Hvis dejen ikke er særlig elastisk, tilsæt mere olivenolie. Ælt pizzadejen og læg den på en melet arbejdsflade. Tag en rund bageplade og pensl den med olivenolie. Ælt dejen igen og rul den ud med en kagerulle i en tynd tortilla, med samme diameter som bagepladen. Overfør derefter kagen til en form og tryk let med fingrene på overfladen. Juster derefter bunden af pizzaen efter størrelse og lav små sider, bøj dejen fra kanterne indad.
Gærfri pizzadej
Den gærfri dej på kefir bliver saftig, frodig og velsmagende. Selvom dens sammensætning er langt fra de "klassiske kanoner", er gærfri kefirdeg også meget brugt til fremstilling af pizzabase. Derudover fremstilles en sådan dej meget hurtigere end gærdej og sparer tid for værtinden.
For at fremstille en gærfri pizzadej skal du:
- 1 kg hvedemel
- 500 ml kefir
- 1 tsk. salt;
- ½ tsk soda.
Hæld kefir i en stor dyb beholder. Tilsæt derefter resten af ingredienserne: præ-sigtet mel, bagepulver og salt. Bland alt grundigt og dann en basiskage af den resulterende dej.
Hvis du tilføjer bagning til den gærfri dej, viser det sig at være mere fluffy. For at forberede en sådan test skal du tage:
- 250 g hvedemel
- 180 ml kefir;
- 50 g margarine
- 1 æg
- sodavand
- salt.
Skær margarinen i små stykker og bland den med kefir, æg og sigtet hvedemel. Bland derefter alt godt. Tag lidt bagepulver (bogstaveligt talt på spidsen af en kniv) og føj til massen. Ælt dejen grundigt. Rul den derefter ind i en kugle og læg den i køleskabet i en halv time. Efter udløbet skal du fjerne den kølede dej og danne en pizzabund.
