Fiskerogn er en unik kombination af biologisk aktive stoffer, lipider, vitaminer. Der er fire typer fiskekaviar: sort (stør), rød (laks), lyserød (hvidfisk og pollockkaviar), gul (kaviar af lille fisk), sidstnævnte inkluderer kaviar af gedde aborre, gedde, torsk og søer. Det er ikke så højt værdsat som sort eller rødt, men mængden af gavnlige egenskaber og næringsstoffer i det er ikke mindre. I torskfisk, der inkluderer havdyr, er leveren også højt værdsat. Burbotlever og rognepate har en fantastisk smag, delikat struktur, ideel til fremstilling af sandwich og snacks.
Er det nødvendigt
-
- Til kaviar:
- 1 kg rå burbot kaviar,
- 2 spsk. kogende vand,
- 150 g vand
- 120 g salt
- 3 sorte peberkorn.
- For fiskerens pate:
- 1 liter lever og burbot kaviar,
- 3 sorte peberkorn,
- 3 allspice ærter,
- 2 laurbærblade
- salt
- Jordnøddermus
- kardemomme
- jorden fedter.
- Til kaviar og leverpostei:
- 1 liter lever og burbot kaviar,
- 2 liter vand
- salt
- Laurbærblad
- allehånde
- sort peber
- fedter,
- 1 løg
- 1 gulerod.
- Til sandwichpastaen:
- 250 g saltet urtkaviar,
- 250 g urtelever blancheret i olie,
- 6 spsk. spiseskefulde kartoffelmos,
- purløg,
- malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Kaviar
Tag rå skægkaviar: Lav et snit langs maven på den friske fisk med en skarp kniv, mens du gør dette, skal du prøve ikke at beskadige filmene, hvor æggene er placeret, og rør ikke galdeblæren for at forhindre, at galde spildes ud.
Trin 2
Læg den indpakkede kaviar i et dørslag og hæld det med kogende vand. Filmen fjernes lettere, kaviaren bliver blødere efter skoldning. Fjern folien, og læg kaviaren i en dyb glasskål.
Trin 3
Kog saltlage fra vand og salt, tilsæt peberkorn, afkøles til 60-80 ° C, hæld kaviar med saltlage. Salt kaviar et køligt sted ved en temperatur på + 2 ° C til + 8 ° C, den vil være klar om 2-3 dage. Overfør den tilberedte kaviar til en glaskrukke, luk låget og opbevar i køleskabet.
Trin 4
Fisherman's pate
Skræl leveren og skægkaviar fra filmene, knus dem i en skål og salt let, tilsæt krydderier, omrør. Læg massen i et glas på to liter, dæk med et låg.
Trin 5
Tag en stor gryde, læg en krukke i den, fyld gryden med vand til niveauet af massen i krukken, sæt den i brand, kog den efter kogning ved lav varme i 2, 5 timer. Fjern fra varmen, smag med salt, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Afkøl paten, luk låget tæt og afkøles.
Trin 6
Lever- og kaviarpate
Tag leveren og kaviaren af havdyr i en film, vask under koldt vand, læg i en gryde, fyld med vand, tilsæt salt, laurbærblad, allehånde, sort peber, nelliker, gulerødder, løg. Sæt gryden i brand efter kogning, kog i 20 minutter.
Trin 7
Kast den kogte lever og kaviar i filmen i et dørslag, afkøl, fjern filmen fra kaviar, bland leveren og kaviar i en blender eller knus med en ske.
Trin 8
Lever og kaviar sandwich pasta
Bland saltet kaviar og burbotlever i en blender eller knus dem med en træske, tilsæt malet sort peber. Tag 6 spsk. spiseskefulde kartoffelmos og bland dem med fiskeblandingen. Server pastaen spredt over knækbrød eller brød og drys med hakket purløg for at pynt sandwichene.
