Ferskinkage er utrolig velsmagende, men samtidig en meget let og delikat dessert. Saftige ferskner passer godt sammen med vanillecreme, så selv de mest kræsne gourmeter vil elske denne dessert.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - mandler (80 g)
- - mel (170 g)
- - sukker (50 g)
- - smør (125 g)
- - æggeblommer (2 stk.);
- - en knivspids salt.
- Til cremen:
- - mælk (200 ml)
- - creme 10% fedt (200 ml)
- - sukker (50 g)
- - æggeblommer (4 stk.);
- - mel (2 spsk).
- Til påfyldning:
- - ferskner (3-4 stk.);
- - vand (300 ml)
- - sukker (100 g)
- - rom (2 spsk).
Instruktioner
Trin 1
Forvarm ovnen til 150 grader og tør mandlerne i den, hvorefter vi forvandler dem til små krummer ved hjælp af en blender. Bland hakkede mandler med sigtet mel og sukker. Skær smøret i store terninger, kombiner dem med den tilberedte nødmel-blanding, bland alt grundigt, tilsæt 2 æggeblommer og en knivspids salt. Ælt dejen hurtigt, indtil den er glat, form en kugle ud af den, pakk den med plastfolie og læg den i køleskabet i 30-40 minutter.
Trin 2
Kombiner æggeblommer med sukker, mel og 100 ml mælk, bland alt grundigt. Hæld de resterende 100 ml mælk i en lille gryde, bland den med cremen. Sæt gryden med mælk på svag varme, tilsæt æg-mælkeblandingen til den, før den koges, og kog alt sammen, indtil det er fortykket, omrør konstant. Læg den færdige vanillecreme i en glasskål og læg den i køleskabet, dækket med folie.
Trin 3
Vi opvarmer ovnen til 200 grader. Vi tager dejen ud af køleskabet og fordeler den jævnt over overfladen af den runde bageplade og griber i siderne (du skal få en stor kurv til påfyldningen). Dæk dejen med bagepapir og fordel ærterne ovenpå i et tykt lag, så dejen ikke bobler under bagningen. Anbring bagepladen i ovnen og bag i ca. 25 minutter, indtil den er lys gyldenbrun. Vi tager den færdige kage ud af ovnen og lader den afkøle.
Trin 4
Mens kagen køler af, blandes 300 ml vand med 100 g sukker og koges. Skær fersknerne i halve, fjern frøene, dypp dem i kogende sødt vand og kog i 10 minutter. Fjern gryden fra varmen, tilsæt 2 spsk. skeer rom og køligt. Når fersknerne er afkølet, skal du fjerne dem fra sirupen, skrælle dem og skære dem i pæne skiver.
Trin 5
Sæt vanillecremen i bunden til kagen, plan overfladen med en kniv, og pynt kagen med ferskenskiver ovenpå. Vi sætter kagen i køleskabet i 40-60 minutter, hvorefter desserten kan serveres.
