Casu Marzu er en italiensk delikatesse, der kun findes på Sardinien. Dog er det kun de mest dristige, der tør at prøve denne skål, for dette er en ost, der vrimler med hvide larver.
Casu Marzu eller Kazu Marzu (forskellige udtaler) er en fantastisk italiensk delikatesse, som folket på Sardinien elsker at spise. Denne skål, som er en af sorterne af fårost, er en af de farligste for helbredet. Årsagen til denne fare ligger i de orme, som dette produkt vrimler med.
Kasu Marzu produktionsteknologi
Produktionen af Casu Marz begyndte på Sardinien for flere århundreder siden. I hele Italien betragtes denne ost som en forbudt delikatesse, men stadig kommer elskere af ekstreme retter til sards og tilbyder at prøve dette usædvanlige produkt.
Hovedingrediensen til fremstilling af denne ost er fåremælk. Osten modnet i kælderen, kaldet pecorino, udføres af sardinierne i den friske luft, hvor ostefluer begynder at strømme på de duftende hoveder. De lægger æg i ost, som derefter klækkes ud i hvide larver i form af små orme.
De udklækkede larver fra ostefluerne begynder at spise osten, som deres fordøjelsesenzymer kommer ind i, på grund af hvilken ostens struktur ændrer sig, og den bliver meget blød og cremet. Osten forarbejdet på denne måde bliver faktisk til humus og retfærdiggør derved sit oprindelige navn, som i oversættelse lyder nøjagtigt som "rådnet ost".
Smagen af Casu Marz er ifølge de få vovede, der besluttede at prøve det, meget rig, krydret og krydret. Denne type ost findes ikke i butikken, den produceres kun af lokale folk.
Hvad er den rigtige måde at spise Kasu Marz på?
Før du prøver denne eksotiske skål, skal du huske, at du skal spise den korrekt. Kun indersiden af osthjulet er spiselig, så toppen skal først skæres af for at få adgang til kernen. Den bløde, tyktflydende masse fra midten af ostens hoved kan spises med en ske, gaffel eller endda kinesiske spisepinde.
Du bør helt sikkert være opmærksom på opførslen hos larverne, der lever inde i osten. Hvis de ikke bevæger sig og sidder stille, er dette en grund til at være forsigtige, da døde larver frigiver toksiner, der er farlige for menneskers sundhed.
Hvorfor er Kasu Marz farlig?
Larverne af ostefluer, der lever i denne delikatesse, er i stand til at hoppe lange afstande. En person, der beslutter at prøve Kas Martz, tilbydes at bære specielle briller eller dække øjnene med hånden, så de springende larver ikke kan beskadige øjeæblet. En anden måde at beskytte dig mod orme er ved blot at fjerne dem fra ostemassen før måltiderne.
Hvide orme, hvoraf mange er i ostens hoved, kan let komme ind i tarmene, da mavesaft ikke er en hindring for dem. Larverne i tarmene kan let bore gennem slimhinden og derved beskadige de indre organer.
På grund af de særlige forhold ved madlavning indeholder Kasu Marzu en enorm mængde enzymer, der er skadelige for menneskekroppen, hvilket kan forårsage uoprettelig sundhedsskade.
