Så mange forskellige opskrifter til fremstilling af marmelade kan findes på Internettet. Men ingen af dem afslører de vigtigste hemmeligheder, som vores bedstemødre opbevarede for os, og forberedte duftende krukker med forskellige søde fyld til deres børnebørn. Men det er netop den korrekte opfyldelse af alle kravene ved tilberedning af denne dessert, der gør det nøjagtigt som vi elskede det i barndommen!
Jam er det mest elskede og lækre hjemmelavede produkt, der ikke kræver store udgifter til forberedelsen. Dette er den eneste dessert, som både børn og voksne elsker. En af de vigtige egenskaber ved denne type slik er evnen til at opfylde hovedbetingelsen: at blive opbevaret og ikke gæret så længe som muligt. Derfor, når du vælger råvarer, er det nødvendigt at være særlig opmærksom på dets udseende.
For at fremstille marmelade skal du bruge modne, uskadede frugter uden tilstedeværelse af mørke pletter på overfladen af skrælen. Forberedelse af frugt og tilberedning heraf skal også udføres under nøje overholdelse af de teknikker, der er angivet nedenfor. I dette tilfælde vil det resulterende produkt ikke kun beholde al sin smag i lang tid, men også tjene som et godt vitamintilskud på kolde vinteraftener.
De mest ætsende bær skal håndteres med en vis omhu. Først fjernes alt affald, stilke og blade. Derefter fyldes en dyb beholder med vand, og bæren hældes i den. Når du ryster det lidt med din hånd, begynder bærene at flyde. Vi tager dem ud, læg dem forsigtigt i et dørslag, så vandet er glas fra dem. Bær, der ikke er meget beskadigede (stikkelsbær, kirsebær, havtorn) kan vaskes under vandhanen med den samme dørslag.
De fleste af frugterne koges i sukkersirup af forskellige styrker, og de fleste af bærene kan tilberedes ved at drysse med granuleret sukker.
Kogegrej
For at tilberede syltetøj i henhold til alle regler kan du bruge skåle i rustfrit stål eller aluminium. Men den bedste løsning ville være et stort emaljebadekar, hvor det er meget mere praktisk at blande indholdet. Det anbefales ikke at bruge kobberkogegrej. En blomstring af grønt vises på det, når du tilbereder sure frugter og bær, hvilket ikke kun påvirker marmeladets kvalitet, men også din krop.
Punkter, du skal huske, når du bruger sukkersirup
Frugt og bær kan ikke koges i lang tid. For det første vil fordelene ved dette være minimale. For det andet vil al saften fra frugterne være i sukkersirup, hvorfor de mister deres attraktive udseende, og når de indtages, vil de smage hårdt og tørt.
For at forhindre dette sker koges frugterne og bærene flere gange og dyppes dem i sirup. Så snart sirupen med indholdet koger, fjernes den fra varmen og lades stå i et par timer. I dette tilfælde nærer sirupen frugten og ødelægger ikke marmeladen i den efterfølgende madlavning. Når en lys hvid blomst vises på overfladen af marmeladen under tilberedningen, indikerer det, at det er på tide at fjerne skummet.
Under ingen omstændigheder skal sukkersirupen vise sig at være mørk eller trådet. Hvis sirupen viste sig at være en succes, vil den være flydende og gennemskinnelig, og dette indikerer, at andelen af vand og sukker blev opretholdt korrekt.
En klar tilsætning af sukker er nødvendig for at forberede sirupen:
- for marmelade fra solbær, jordbær, hindbær, kirsebær er det nødvendigt at tage ½ glas vand til 1, 5 kg granuleret sukker;
- til syltetøj fra blommer, abrikoser og ferskner til 1, 5 kg sukker 2 ½ kopper vand.
Hvordan man laver sirup
Der er et lille trick, takket være hvilket sukker ikke brænder i opvasken. Du skal først hælde vand i beholderen og praktisk taget bringe det i kog. Og først derefter kan du tilføje sukker til vandet i små portioner og huske at røre, indtil det er helt opløst. Når sukkeret er opløst, koges det op og fjernes fra komfuret. Sirupen er klar.
Madlavning marmelade
Her er der ikke behov for en kompliceret opskrift, hvor alt skal gøres trin for trin. Alt er meget enklere. Hæld de vaskede, forarbejdede, hakkede frugter eller bær i en dyb skål (emaljebad) og hæld den resulterende varme, men ikke kogende sirup.
For at syltetøjet bliver saftigt og duftende, lader vi bassinet være i 3-4 timer, så frugterne og bærene er mættet med sirup og samtidig giver det en del af vores juice. Dernæst begynder den normale brygningsproces. Hvis sirupen blev tilberedt korrekt, vil dens styrke ikke være mere end 70%, og kogepunktet er 106 ̊ С. Så snart kogepunktet når 107 ̊ С, skal tilberedningen stoppes.
For at kontrollere, om marmeladen er kogt eller ej, hjælper den klassiske metode os. For at gøre dette drypper vi vores syltetøj på et papirserviet. Hvis dråben ikke spredes, er alt klar, og hvis kanterne er slørede, skal du fortsætte med at lave mad.
Dette er den enkleste og mest forståelige opskrift, der hjalp os med at lave en meget velsmagende og sund marmelade, der på trods af kalorieindholdet vil appellere til alle søde tænder.
En anden nyttig ting er at sætte citronsyre eller citronsaft i marmeladen. Derefter får syrlig frugtsyltetøj en delikat smag og citrusaroma, der bliver meget smagere. Samtidig hjælper citron og citronsyre den resulterende marmelade med at opretholde sin konsistens og ikke blive sukker i lang tid.
Sådan opbevares færdiglavet marmelade
Klar syltetøj skal afkøles og hældes koldt allerede i krukker, der er steriliseret på forhånd. Drej ikke for at undgå skimmel. Syltetøjet skal trække vejret. For at gøre dette skal du dække krukkerne med tykt pergament og binde dem med garn. Opbevares et køligt, tørt sted.
Reglen om, at ingen annullerede
Tilbered aldrig marmelade, hvis du har til hensigt at lave noget andet. Der bør ikke være fremmede lugte i dit køkken, ellers absorberer syltetøj dem, hvilket vil medføre en ubehagelig eftersmag, når det bruges.
Ved hjælp af alle ovenstående tip får du rigtig marmelade, som din hjemmelavede vil sætte pris på. God appetit!
