Røget spil kan tilberedes hjemme. Selv efter rygning mister denne mad ikke sine nyttige egenskaber, egenskaber og vitaminer. Det har også en lang holdbarhed på 2 til 3 uger. Kødet er mørt og aromatisk.
Er det nødvendigt
- - slagtekroppen af en kylling, and eller gås
- - 1 liter vand
- - 300 g salt.
Instruktioner
Trin 1
Vælg mindre fedt kylling, and eller gås til rygning. Før du ryger, salt fuglen på forhånd - lille i 4 dage og stor i 5-6 dage i saltlage: til 1 liter vand, 300 g salt. Skyl saltkroppe i vand, tør med en tør klud og hæng i skyggen i træk i tørt vejr i 5-6 timer og i overskyet (med høj luftfugtighed) - op til to dage. For bedre tørring skal du indsætte spaceafstandsstykker i snittet.
Trin 2
Tørrede og tørrede slagtekroppe kan ryges koldt eller varmt. Varigheden af kold rygning er 4-6 timer i et 700 mm højt kammer. Varm rygning udføres i et 350 mm højt kammer i 3, 5-4, 5 timer. Under rygningsprocessen skal slagtekroppene vendes mindst to gange, hvorved positionen for jævn rygning ændres.
Trin 3
Kog kyllingebene, der allerede er kogt og røget: Brænd de tilberedte ben over åben ild, sænk dem derefter i kogende, stærkt saltet vand (2 spsk med topsalt pr. 1 liter vand) i 20-30 minutter, tør derefter de kogte ben, visner i træk 2-3 timer og ryger varmt i op til 3 timer. Disse ben opbevares i køleskab i op til to uger.
