Sommeren er sæsonen af bær og frugter. Jeg vil gerne lave lækre og sunde desserter. Dette er tidspunktet for eksperimentering. Alt viser sig let og naturligt. Og selvom du ikke ved, hvordan du dekorerer kager, vil hver af dine kager denne årstid være et lille unikt mesterværk. Du kan give fantasien frie tøjler og lave fantastiske kompositioner af sæsonbetonede bær og frugter.
Er det nødvendigt
- - 3 store æg
- - 100 gr mel
- - 110 gram sukker
- - 1/2 tsk bagepulver
- - 1/4 tsk salt
- - vanillin på spidsen af en kniv
- - 100 ml mælk
- - 30 gram smør
- - 250 gr ricottaost
- - 200 ml fløde fra 33%
- - 3-4 spsk. glasursukker
- - 1 bar hvid chokolade (90-100gr)
- - waferuller (antallet afhænger af diameteren på den form, du skal bage i. Jeg har 16 cm og det tog 2 pakker)
- - 400 gr frugt, sæsonbetonede bær (jeg har lyserøde kirsebær og blåbær)
- - hurtigstivende kagegelé dr.oetker
Instruktioner
Trin 1
Lad os først forberede kagen. Dens forberedelse minder om den klassiske kiksopskrift. Du skal adskille de hvide fra æggeblommer. Pisk de hvide med en mixer, indtil de øges i volumen fem gange. Tilsæt gradvist sukker, mens du fortsætter med at slå. Når massen er stabil, tilsættes æggeblommer en ad gangen og piskes grundigt hver gang. Tilsæt sigtet mel, bagepulver og salt til dejen, og rør forsigtigt ind med en træ- eller silikonspatel fra kant til centrum. Mælk 50 ml (de resterende 50 går i ganache) med smør, opvarm for at smelte smørret og afkøles lidt. Tilsæt den varme blanding til dejen, omrør også med en spatel. Dæk bunden af formen, hvor du vil bage med pergament, smør det med olie. Hæld dejen i en form.
Trin 2
Jeg kogte denne svampekage i en gryde på en kogeplade i cirka 1, 5 timer over svag varme. Hvis kogt i ovnen, så omkring 30-35 minutter. Når kiks er klar, lad den køle af i ca. 20 minutter. Fjern den fra formen og lad den køle helt af.
Trin 3
Mens kiks bager og køler, skal du forberede cremen og ganache. Pisk den afkølede fløde med en mixer i høj hastighed med pulveriseret sukker indtil faste toppe. Når vi får flødeskum, skal du tilsætte ricotta til dem, først dræne den overskydende væske og slå ved lave hastigheder i bogstaveligt talt et minut eller to, indtil der opnås en homogen masse. Du kan stort set bare blande med en ske. Cremen er klar, læg den i køleskabet. Ganache er generelt lavet af chokolade og fløde. Imidlertid fungerer den i denne opskrift som en lim, så vi tager hirse 50 ml mælk, opvarm den ved at hakke chokolade i den og fortsætter med at varme den op ved lav varme under omrøring, indtil chokoladen er helt opløst. Fjern massen fra varmen, afkøl til stuetemperatur og læg den i køleskabet.
Trin 4
Når vores kage er helt kølig, skærer vi den i længderetningen i 2 dele. Vi spreder halvdelen af cremen på den ene del. Læg et lag frugt og bær ovenpå (ca. 1/4 del). Vi spreder yderligere 1/4 af cremen ovenpå. dæk med anden halvdel af kagen. og fordel resten af cremen ovenpå. Smør ikke siderne med creme!
Trin 5
Vi tager waferruller og ganache. Vi smører hvert rør på den ene side og limer det til siderne. Jo mere ganache har tid til at køle af, jo tykkere bliver den, og jo bedre holder den rørene. Således skal du lime hele kagen. Fastgør rørene med et smukt bånd. Sæt derefter de resterende frugter på toppen (de skal først vaskes og tørres). Tilbered geléen i henhold til instruktionerne, og hæld forsigtigt frugten over den, mens den ikke er kølet ned, og prøv ikke at komme på vaflerne. Sæt den færdige kage i køleskabet i mindst 2 timer, så den bliver gennemblødt.
Trin 6
Fjern båndet, når du fodrer det. Ganache skal sætte sig godt, og sugerørene falder ikke af, selv når kagen skæres. Kagen viser sig at være meget øm og lækker!
