Der er et stort antal navne på forskellige retter, der tilberedes af kød. Nogle af dem lyder ret klare, for eksempel koteletter. Andre - entrecote, rump bøf, bøf og andre - rejser mange spørgsmål. Eskaloper er også inkluderet i antallet af sådanne. få ved, hvad det er, og hvordan man tilbereder det.
En escalope forstås normalt som et jævnt stykke rundformet mørbrad af kød. Steg eskalopen uden panering. På grund af det faktum, at der anvendes et minimum af produkter i dets tilberedning, betragtes det som et naturligt produkt relateret til en sund kost. Professionelle kokke kalder escalope ikke kun en kødret, men en ægte smagsfilosofi.
Hvad gemmer sig under navnet escalope
Ordet escalope er en oversættelse af det franske navn til kødskålen "eschalope", hvilket betyder nøddeskaller. Denne analogi dukkede op på grund af kødets udseende, som på grund af stegning faldt lidt sammen, og skorpen begyndte at ligne en møtrikskal. Under stegningen kan kødet krympe meget. For at undgå dette skærer kokkene skorpen undervejs og krydrer kødet med krydderier.
Escalope betyder forskellige dele af slagtekroppen, og det er slet ikke nødvendigt, at det er svinekød eller oksekød. Til tilberedning kan ethvert lige stykke kalkun, kylling, lam osv. Bruges.
Escalopen er lidt slået inden madlavning, så kødet bliver blødere, men samtidig bevarer dets juice. Det skal dog huskes, at eskalopen ikke kræver nogen forberedelse, dvs. det behøver ikke at blive syltet, paneret osv. For at forberede en escalope er det nødvendigt at vælge kølet kød, så frisk som muligt, med et minimum antal vener og helst uden dem overhovedet.
Du skal skære kødet i stykker, der er ca. 2 cm tykke, og du skal stege kødet i en varm stegepande. Husk, at en sådan skål er designet til et måltid, dvs. det skal steges og spises med det samme. Det giver ingen mening at rejse til i morgen, fordi kødet bliver sejt og usmageligt. Beredskab og perfekt forberedelse fremgår af det faktum, at når du lægger den på en tallerken og gennemborer den, vil en brunrød juice løbe.
Hvad serveres escalope med
Da rødt kød oftest bruges til at fremstille escalope, skal escalope serveres med rødvin. Selvfølgelig, hvis denne skål er lavet af fjerkræ, kan du også lægge hvidvin på bordet.
Du kan spise escalope som en uafhængig skål eller som et supplement til en sideskål. Som en sideskål bruges kartofler oftest - både stegt og kogt - grøn salat, friske grøntsager, spaghetti. Husk, at sideskålen skal supplere eskalopen og ikke overmande dens smag.
Tricks til forberedelse af en escalope
Du er nødt til at skære kødet for escalope på tværs af fibrene. Og professionelle kokke hævder, at dette øjeblik er grundlæggende, tk. dette gør kødet blødere, mere saftigt og velsmagende.
Når du slår kød, skal du dække det med en plastikpose. Dette er for at forhindre, at stykker kød og kødjuice spreder sig i køkkenet.
