Private husstande er hovedindkomstkilden for de fleste landsbyboere. Her skal du dyrke kartofler og klippe hø og holde kvæg. Men det er ikke nok at dyrke afgrøder eller husdyr. Du skal også behandle og gemme korrekt. Hvis få mennesker har problemer med at høste kartofler, så er alt ikke så simpelt med slagtekroppe. Så hvordan klipper man slagtekroppen korrekt?
Instruktioner
Trin 1
Hele slagtekroppeprocessen består af 4 sekventielle trin: udskæringer, udbening af kød, strippning af bindevæv og beskæring. Det er nødvendigt at skære slagtekroppene i et rum, hvor temperaturen ikke er højere end 10 ° C.
Trin 2
Først skal du frigøre slagtekroppen fra huden. Dette gælder for slagtekroppe af får, væddere, køer. Griseskind er tilbage. Skinnene til knæene og hovedet hugges af, og derefter trimmes huden uden at røre kødet på indersiden af alle ben til maven. Et forbindelses snit foretages langs maven, og huden fjernes.
Trin 3
Slagtekroppen hænges derefter op af bagbenene. Dette kan gøres ved at indsætte brættet gennem slidserne mellem skinnebenet i lårene. Et langsgående snit foretages i underlivet, der adskiller de indre organer parallelt fra abdominalvæggen til brystet. Endetarmen er skåret ud og bundet, og luftrøret trækkes ud med et brøl. I et separat bækken adskilles leveren ved at skære milten ud, derefter hjertet, nyrerne, lungerne og det indre fedt. Alle disse dele vil derefter gå til leveren. Tyndtarmen vaskes grundigt, vendes udad og vaskes igen.
Trin 4
Slagtekroppen er delt i to, styret af den sakrale ryghvirvel, ben, ribben og nakke er adskilt. Hals, skulder, bryst og ribben fås fra forfjerdingen. Hofte- og lændedele fremstilles fra bagkvarteret. I nedre ryg foretages snit langs hver ryghvirvel, og kødet fjernes. Fra hoftedelen skæres papirmassen langs lårbenet og fjerner skinnebenet og lårbenet.
Trin 5
Når udskæringen er færdig, udbenes kødet. For at gøre dette fjernes kødet forsigtigt fra knoglerne og undgår nedskæringer i et stykke kød, der er mere end 1 cm dybt.
Trin 6
Udbening efterfølges af beskæring og stripping. På dette stadium fjernes overfladefilm, brusk, sener og overskydende fedt. Det giver selvfølgelig ingen mening at rense kødet helt. Bindevæv mellem musklerne er tilbage såvel som en tynd overfladefilm. Endelig skæres kødet i portioner.
