Hvilket festbord er komplet uden saltet rød fisk? Sandwich, canapes tilberedes med det, tilsættes til salater, pakket ind i pitabrød eller simpelthen smukt serveret i skiver med duftende urter eller lyse citronskiver. Lær hvordan man lækker pickle laks derhjemme.
Det tilrådes at tage laks til saltning afkølet, men frossen klarer sig fint, kun den skal optøes naturligt uden at bruge den passende mikrobølgeovn eller varmt vand.
En simpel opskrift på tør saltet laks
Ingredienser:
- 1,5 kg laks
- 150 g fint salt
- 130 g sukker
- 1 tsk hver rosmarin og dragon.
Vask fiskestykket grundigt og skær forsigtigt ryggen ud af det, og få to identiske stykker. Dæk bunden af en dyb fladbundet skål med en tredje blanding af sukker, salt og krydderier. Placer fileterne der, den ene skind ned, den anden op, drys dem lige med den resterende tørfoder. Tryk fisken ned med en skål vand installeret på den og lad den stå i køleskabet i 24 timer.
Saltning af laks i saltlage
Ingredienser:
- 1, 2-1, 5 kg laks;
- 1 liter vand
- 120 g fint salt
- en halv citron
- 2 tørrede fedter
- 3-4 ærter af allehånde og sort peber;
- 2 laurbærblade.
Hæld vand i en lille gryde eller gryde og kog på komfuret. Omrør og opløs saltet helt i det, kast nelliker, laurbærblade og peber. Læg låget på skålen, lad saltlagen køle af til stuetemperatur, og fjern krydderierne fra den.
Forbered fisken som nævnt i den forrige opskrift, fjern huden, fjern de store knogler fra fileten med en pincet og skær den i tynde tværgående skiver. Placer dem i en tæt beholder og top med citronsaft og saltet væske. Stram den med plastfolie eller dæk, og salt laksen i 24 timer, og placer den i kulden. Blot den færdige fisk med et papirhåndklæde, opbevar i vegetabilsk olie.
Norsk laksambassadør
Ingredienser:
- 2 laksefilet, der vejer 1 kg
- 100 g groft salt
- 50 g sukker
- 1 orange
- 1 citron
- 100 g dild
- 4 tsk stærk alkohol (vodka, gin, cognac, whisky);
- 1/2 tsk malet sort peber.
Kombiner sukkeret og saltet og mal fiskefileterne på alle sider. Skold appelsinen med kogende vand og tør den af. Riv den orange og gule citrusskal fint, kun den farvede del. Hak dildkvistene, rør skallen og sort peber i.
Læg laksen i et glas eller en keramisk pande i lag, skiftevis med urter og krydderier, og hæld alkoholen over. Tryk fisken ned med en belastning, og afkøl i 12 timer, vend derefter stykkerne og salt i endnu en halv dag. Klem citron- og appelsinjuice og mariner den skivede laks i den i 3-5 minutter inden servering.
