Røyen er en af sorterne af rød fisk. De større er bedst til bageopskrifter, mens de mindre er lækre, når de stegt. Derudover kan kul bruges til at fremstille en delikat mousse.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- char;
- havsalt;
- vegetabilsk olie;
- tør hvidvin;
- creme fraiche.
- Til den anden opskrift:
- char filet;
- mælk;
- æg;
- salt;
- peber;
- smør;
- dåse trøfler;
- fisk bouillon.
- Til den tredje opskrift:
- loaches;
- fisk krydderier
- mel;
- vegetabilsk olie;
- dild.
Instruktioner
Trin 1
Bage char i vin og creme fraiche sauce. For at gøre dette skal du skrælle en stor fisk, gnide grundigt med havsalt og læg den på et dybt bageplade, smurt med vegetabilsk olie. Bages i ovnen ved 180 grader Celsius. Fra tid til anden, vand fiskene med den resulterende juice. Efter 20 minutter hældes et halvt glas tør hvidvin i, og efter yderligere 15 minutter tilsættes 150 gram creme fraiche. Fortsæt bagningen i 5 minutter. Server med en frisk grøntsagssalat.
Trin 2
For at fremstille moussen skal du tage 300 gram char-filet og male med en blender. Tilsæt 150 gram mælk, to hele æg og yderligere en æggeblomme. Sæt med salt og peber efter smag. Smør en bageplade med smør og hæld fiskeblandingen over den. Hvis moussen begynder at brænde, skal du placere en varmebestandig skål med vand på den nederste hylde. Bages ved 160 grader Celsius i ca. 30 minutter. I mellemtiden skal du forberede saucen. Tøm saltlagen fra en dåse trøfler i dåse i en lille gryde, kog den og tilsæt 100 gram fiskevæske. Kog indtil en tyk sirupskonsistens. Smelt 20 gram smør i en stegepande og tilsæt de groft hakkede trøfler. Lad dem simre i flere minutter, og bland dem derefter med bouillon og saltlage. Overfør forsigtigt moussen til et fad, hæld saucen over og drys sort peber over.
Trin 3
Hvis du vil stege fisk, skal du tage 8 små char, skrælle dem, skære finner, hoveder og haler af. Gnid hver fisk med din yndlings krydderi. Læg 5 spiseskefulde mel på en flad plade. Forvarm en stegepande med vegetabilsk olie. Dyp loachen i mel og læg den i stegepanden. Steg ved medium varme på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Drys fisken med hakket dild og server med kogte kartofler og syltede agurkskiver.
