Kulinarisk udskæring er kunsten at dekorere retter med en kniv og hænder, kunstnerisk skæring af produkter. Daglige opskrifter ser meget mere attraktive ud med det.
Du kan mestre udskæringsevnen alene uden at tage kurser fra professionelle kokke. Der er specielle knive til at arbejde med frugt, men i første omgang kan du klare dig med en godt slibet kniv lavet af stål af høj kvalitet med en skarp spids. For at gøre vegetabilske strukturer mere stabile, skæres de i meget tynde ringe og plader.
Papirhåndklæder er en god hjælp i arbejdet, da den hurtigt frigivne juice bidrager til at glide af de skårne elementer og tab af form. De tynde snit placeres først på et papirhåndklæde og ventede på, at al overskydende fugt absorberes. Den vigtigste færdighed, som du skal mestre til udskæring i første omgang, er at skære grøntsager meget tyndt, ikke mere end 2 mm eller endda tyndere. Samtidig er papirmassen den mest plastiske, den bryder og sprænger mindre.
Det er værd at være opmærksom ikke kun på friske, men også på syltede, syltede og syltede agurker, som i sammenligning med friske er endnu mere plastiske og lydige.
En smuk roseformet blomst kan dannes af agurkplader. Rosen kommer ud voluminøs fra de aflange snoede blade og ser attraktiv ud i kombination med alle produkter. Til det forberedende trin skæres grøntsagen i tynde skiver langs fibrene og lægges på et papirhåndklæde, så saften absorberes. Efter et par minutter skal pladerne på håndklædet vendes, håndklædet om nødvendigt udskiftes.
Det er nødvendigt at lægge tandstikkere ud for arbejdsområdet, forberede dem, frigøre dem fra individuel emballage, hvis det kræves. Den første agurkeplade rulles op i et rør. Når det første ark foldes, er det andet gemt inde i det mellem spidsen og væggen. Knudepunktet er fastspændt med fingeren på venstre hånd, med højre hånd på samme tid, agurkstrimlen er igen vridet, hvilket skaber volumenet af kronbladet og foldes rundt om den dannede kerne. Gør det samme med et par strimler, hold kernen med din frie hånd.
Den resulterende struktur skal ordnes, og det er det, tandstikkere er nødvendige for. Rosen er gennemboret på tværs, anbragt på en skål, den får stabilitet på grund af tandstikkere og nedre kronblade. Du kan dekorere grøntsags-, fisk- eller kødudskæringer med sådanne agurkeblomster; på overfladen af salater ser sådanne elementer også harmonisk ud.
Den samme teknik kan bruges med andre grøntsager og frugter, såsom tomater eller gulerødder, rødbeder, radiser og radiser.
Det er endnu lettere at samle en blomst fra agurkskiver, og den eneste forskel er i skæremetoden. Jo større agurk er valgt til denne samlingsmulighed, jo mere voluminøs vil blomsten vise sig. Agurk skæres på tværs af fibrene, cirklerne lægges på et papirhåndklæde, vendes, indtil al overskydende juice er absorberet. For at danne en blomst samles en strimmel fra overlappende cirkler.
Den resulterende strimmel foldes ind i et rør, og cirklerne foldes selv og danner formen af en blomst. Strukturen er fastgjort med to tandstikkere på tværs, og stabilitet på flade overflader opnås ved at afskære den nederste del af cirklerne. I de afrundede ender falder rosen til den ene side. På denne måde kan store og små elementer fremstilles, og deres højde kan justeres ved at skære mere eller mindre deres kanter.
