Mousseline er en velkendt creme i Frankrig. Og chokoladevalsen smager som kiks, der var i Sovjetunionens dage. Cremen giver rullen en usædvanlig og delikat smag.
Er det nødvendigt
- - 200 g mælk
- - 4 spsk. l. vand
- - 60 smør
- - 250 g granuleret sukker
- - 100 g mel
- - 5 æg
- - 25 g stivelse
- - 1 pose vanillin
- - 1 tsk. bagepulver
- - 4 spsk. l. kakao
Instruktioner
Trin 1
Forbered cremen. Bland først 50 g granuleret sukker, mælk og vanillin. Tænd og kog. Fjern fra varmen, og sæt den til afkøling.
Trin 2
I en anden gryde piskes yderligere 50 g granuleret sukker og 1 æg, indtil det er skummende, tilsæt stivelsen og rør alt godt. Hæld den varme mælk i en lille strøm og rør.
Trin 3
Hæld den resulterende masse i en gryde og kog på svag varme, indtil den er fortykket, ca. 5-7 minutter. Tilsæt 30 g smør og omrør. Hæld cremen i en skål, dæk med plastfolie og lad den køle af. Pisk 30 g smør med en mixer og tilsæt den afkølede fløde.
Trin 4
Lav en rulle. Kombiner kakao, bagepulver og mel. Adskil derefter de hvide fra æggeblommer.
Trin 5
I en skål skal du slå de hvide med koldt vand, indtil de skummer, tilsæt granuleret sukker i en tynd strøm og pisk igen, indtil det er skummende, ca. 20-35 sekunder. Hæld æggeblommer i og visp igen.
Trin 6
Kombiner 2 blandinger sammen. Dejen bliver glat. Hæld det på et bageplade foret med pergamentpapir. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 180 grader, og bages i ca. 20-25 minutter.
Trin 7
Anbring svampekagen på et fugtigt håndklæde. Rul kiks sammen med håndklædet til en rulle. Og afkøles helt. Fold derefter ud og smør med fløde.
Trin 8
Pak igen i en rulle, dæk med folie og læg det på et koldt sted i 1-3 timer.
