Slukkende sodavand med eddike rejser ofte mange spørgsmål - hvorfor gør det, hvordan man gør det, og hvad er bedre at bruge til dette: eddike, kefir eller kogende vand? I gamle russiske opskrifter blev sodavand slet ikke nævnt, men i dag bruges det i vid udstrækning som bagepulver, som skal slukkes.
Sodavand og eddike
Sodavand slukkes af grunden til, at den i sin oprindelige form har en ret ubehagelig sæbevend eftersmag. Ved tilberedning af pandekager kan den slukkes ved hjælp af gærede mælkeprodukter eller kogende vand - men sådanne metoder fungerer ikke med shortbreaddej, derfor begyndte værtinder at bruge 9% eddike til at slukke dem. Som et resultat begynder sodavand under indflydelse af et surt miljø aktivt at udsende kuldioxid, hvilket giver bagværk porøsitet og pragt.
Ud over eddike kan du også bruge en lille mængde friskpresset citronsaft til at slukke bagepulver.
Nogle professionelle kokke anbefaler ikke at slukke sodavand med eddike - denne praksis dukkede op spontant fra myten om, at sluknings soda skulle forekomme som reaktion med noget surt. For at forberede dejen, hvorfra bagværk skal tilberedes, tilrådes det at slukke sodavand med honning, der på trods af sin søde smag har en sur pH-reaktion, hvilket er tilstrækkeligt til at slukke sodavandpulveret. For at ælte en sådan dej korrekt skal du først blande tørre bageprodukter med bagepulver og blande flydende ingredienser med syre i form af eddike, honning, kefir eller citronsaft. Dejen æltes derefter hurtigt fra begge blandinger og bages straks.
Metode til slukning af eddike
Når du vælger eddike til slukning af sodavand, skal du huske, at forkert implementering af denne metode giver minimal fordel ved at løsne dejen. Mange husmødre hælder sodavand i en teskefuld og drypper eddike i den - mens hele reaktionen for at frigive kuldioxid går ud i luften uden at have tid til at komme ind i dejen. For at undgå dette er det nødvendigt at straks hælde kølet sodavand med bobler i det, så de rester, der ikke har tid til at reagere med 9% eddike, giver den ønskede porøsitet og pragt.
Den ubehagelige smag af soda er minimal i afkølede bagværk, men stærkt synlig i varme bagværk.
Derudover afhænger intensiteten af sodavand ved bagning på doseringsnøjagtigheden - kun få mennesker vejer de anvendte ingredienser ved hjælp af elektroniske skalaer og foretrækker at måle dem med øjet. Den korrekte dosis til slukning skal være ¼ teskefuld bagepulver og ¼ teskefuld eddike, som efter blanding straks skal tilsættes dejen, indtil boblerne er forsvundet i tomrummet. Således, med den korrekte teknologi til tilsætning af slækket sodavand, vil bagning altid være let, porøs, jævn og smuk.
