Alle typer spiselige svampe kan saltes, men det er bedre at vælge unge, stærke, intakte svampe af samme sort. Der er forskellige opskrifter til pickling af svampe.
Kold saltning af svampe
Denne opskrift er velegnet til saltning af svampe, svampe, mælkesvampe og russula. Før saltning skal du suge i koldt saltet og forsuret vand (10 g salt og 2 g citronsyre pr. Liter vand) i 24 timer, mælkesvampe i 2 dage, skifte vand 2 gange om dagen. Hold dem på samme tid, skal de opbevares i kulden for ikke at forsure. Russula og svampe har ikke brug for gennemblødning. I bunden af beholderen hældes et lag salt og krydderier (hvidløg, peber, peberrodsblad, solbær og laurbær, allspice, nelliker), læg derefter et lag tilberedte svampe, der ikke er tykkere end 6 cm, derefter igen salt, krydderier og svampe (40-50 g salt pr. 1 kg svampe). Saltet skal være top og bund. Når beholderen er fyldt, skal du dække svampene med en ren klud, lægge en cirkel af træ eller krydsfiner og lidt undertrykkelse. Efter 2-3 dage bliver svampene tykkere og giver juice. Tilsæt nye lag svampe og salt til toppen, indtil beholderen er fyldt. Dæk igen med en klud, og sæt undertrykkelsen. Hvis der vises mug på overfladen, skal du skifte klud og skylle cirklen. Svampene skal være dækket af saltlage. Hvis der ikke er nok saltvand, tilsæt saltvand (20 g salt pr. Liter vand) til skålen. Du skal opbevare svampe ved en temperatur på 1-7 grader. Du kan spise svampe og mælkesvampe om en uge, bølger på 40 dage.
Varm saltning af svampe
Porcini svampe, boletus, boletus, boletus, kantareller er saltet varmt. Skyl svampene, fjern huden fra hætterne fra olien. I boletus og boletus boletus saltes hætterne og benene separat. Kog vand, tilsæt salt (150 g vand og 2 spiseskefulde salt pr. 1 kg svampe). Når vandet koger, skal du sætte svampene og koge det igen, omrør svampene forsigtigt med en træspade for ikke at brænde. Efter kogning fjernes skummet og tilsættes 1 laurbærblad, 3 allehåndeærter, 3 solbærblade, nelliker og dild efter smag. Fortsæt madlavning, omrør forsigtigt. Porcini svampe, boletus og asp svampe koges i 20-25 minutter, kantareller og boletus - 15-20 minutter. Når svampene synker til bunden, og saltlage bliver let og næsten gennemsigtig, skal du kassere alt i et dørslag, samle saltlagen i en gryde og skylle svampene i rindende vand. Når vandet løber ud, skal du lægge 3 peberkorn og allehånde og 1 laurbærblad i bunden af rene tørre krukker og derefter placere svampene tæt. Kog og filtrer bouillon, hvor svampene blev kogt igennem osteklud. Tilsæt 40 g 5% eddike i hver krukke og dæk med kogende svampekraft ca. 1,5 cm til krukken. Dæk med kogt metallåg, anbring i en beholder med varmt vand og steriliser 0,5 liters krukker i 40 minutter, 1 liter i 50 minutter. Rul derefter lågene op, vend dåserne og dæk med en tyk klud, indtil de køler af.
