Græskar retter er meget i Europa og Amerika, hvor denne melonkultur kommer fra. Græskar er rig på caroten og polysaccharider. Det er lavt i kalorier og kan bruges i diætetiske fødevarer.
Græskar og æble budding
Skær 500 g skrællet græskar i terninger, læg i en gryde, tilsæt 150 g mælk og lad det simre over svag varme, dækket, indtil det er halvt kogt. Hak 600 g æbler fint uden skræl og kerne og læg dem i en gryde med græskar. Tilsæt 2, 5 spsk sukker, malet kanel og lad det simre indtil det er mørt. Når æblerne er næsten klar, læg 3 spiseskefulde semulje i en gryde og lad dem simre i 3-4 minutter. Du kan tilføje vaskede og dampede rosiner, abrikoser, tørrede abrikoser til den færdige masse efter smag.
Afkøl puréen til 60 grader., tilsæt 3 æggeblommer og 3 hvide, pisket til et stærkt skum. Rør egernene omhyggeligt fra top til bund, så de ikke falder af. Overfør den færdige masse til smurt og drysset med brødkrummer og bages i en forvarmet ovn. Server til bordet med creme fraiche.
Bagt græskar med tørrede abrikoser
Skær 500 g skrællet græskar i terninger, læg i en gryde med tykke sider, tilsæt 50 g smør og lad det simre over svag varme, dækket til det er blødt. Skyl 300 g tørrede abrikoser godt og skold med kogende vand for at blødgøre.
Steg 2 teskefulde mel let i smør og hæld i en skål, hvor der er et glas varm (50 grader) mælk. Rør godt, så der ikke er klumper, og hæld i en gryde med kogende mælk (200 g). Kog saucen under kontinuerlig omrøring over den laveste varme i 10 minutter, salt efter smag.
Bland græskar med tørrede abrikoser og sauce, tilsæt salt og sukker efter smag. Smør en gryderet med smør og drys med knuste brødkrummer. Læg græskarmassen, drys med knuste brødkrummer ovenpå, drys med olie og bages i en varm ovn.
