Champignon julienne fremstilles oftest af friske svampe. Dog kan tørrede svampe også bruges til at forberede denne skål: champignons, boletus, boletus, boletus, boletus.
Tørret champignon julienne
Du har brug for følgende produkter: 250 g tørrede svampe, 1 stor løg, 150 g creme fraiche, 100 g hård ost, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 spsk. en skefuld hvedemel, salt og sort peber efter smag.
Hæld 3 kopper koldt vand over de tørrede svampe og lad dem svulme op. Efter 2 timer drænes den overskydende væske fra svampene og skylles i rindende vand. Overfør svampene til en gryde, dæk med et glas koldt vand og kog. Tilsæt salt og kog svampene i 10 minutter. Kast de færdige svampe i et dørslag. Hæld ikke svampekraften ud, det er stadig nødvendigt.
Skræl løg, skær det i små terninger og steg i vegetabilsk olie, indtil det er halvt kogt. Hak svampene fint og tilsæt til løg. Hæld 3 spsk til svampe og løg. spiseskefulde svampekraft, bland alt og lad det gryderet. Efter 10 minutter tilsættes creme fraiche, peber og mel til svampene. Omrør konstant svampene med creme fraiche, lad dem simre over svag varme, indtil julienne tykner.
Arranger svampene i jordgryder eller cocotteproducenter og drys med revet ost. Anbring gryderne i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 5-7 minutter.
Julienne med tørre svampe og kylling med béchamelsauce
Du skal bruge følgende produkter: 250 g tørrede svampe, 0,5 kg kyllingefilet, 1 stor løg, 100 g hård ost, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 50 g hvedemel, 50 g smør, 0,5 liter mælk, salt, sort peber og muskatnød efter smag.
Smør smør og mel i en separat skål for at fremstille béchamelsauce. Brug en træspatel til at male forsigtigt den resulterende blanding og uden at fjerne den fra varmen, begynder du at hælde mælken lidt efter lidt i. Rør saucen godt efter tilsætning af hver portion mælk for at undgå sammenklumpning. Når al mælken er brugt, tilsættes salt, peber og muskatnød til saucen og omrøres. Lad saucen simre over svag varme i 3 minutter.
Kog de formodede tørre svampe som beskrevet i den foregående opskrift. Skær de færdige svampe i små strimler. Skær kyllingefilet i små kiler. Skræl løg, skær det i terninger og steg i vegetabilsk olie, indtil det er gennemskinneligt. Tilsæt svampe, kylling, 3 spsk til løg. spiseskefulde bouillon tilovers efter kogning af svampe, salt og peber efter smag. Simre kylling, svampe og løg, indtil al væske er fordampet. Hæld derefter béchamelsauce over kyllingen med svampe, bland alt og lad julienne simre over svag varme i yderligere 2-3 minutter.
Overfør julienne til en bageplade og drys med revet ost. Anbring julienformerne i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 7-10 minutter.
