Selvom de bedste frugter og bær blev brugt til syltetøj, kan det forringes af forskellige årsager: mangel på sukker, ikke-sterile opbevaringsforhold osv. Imidlertid kan sur syltetøj genoptages ved at koge det igen.
Sådan fordøjes sur syltetøj
Hvis du bemærker, at syltetøjet er begyndt at gære og syrne, skal du koge det igen med tilsætning af sukker. Tag yderligere 500 g sukker for hvert kilo marmelade. Overfør syltetøj fra krukken til madlavningsbeholderen, tilsæt sukker, 1 tsk. sodavand og kog på medium eller lav varme, indtil blandingen tykner og begynder at skumme. Så snart skummet holder op med at dannes på overfladen, skal du fjerne marmeladen fra ovnen.
Hvis marmeladen er mugnet, skal du fjerne den dårlige del med en ske og kassere den. Gør dette, så snart du bemærker hvide skimmelpletter på overfladen. Tilsæt nu et halvt kilo sukker for hvert kilo marmelade og fordøj. Afkøl syltetøjet. Sæt derefter komfuret op og kog det. Dette vil forhindre fremtidig skimmelvækst.
Jam har tendens til at blive sur af mangel på sukker under den indledende kogning. Derudover kan bæret blive forringet, hvis du efter madlavning lægger syltetøj i en fugtig beholder. Sørg for at vente, indtil krukkerne er tørre efter sterilisering.
Sterilisering af syltetøjsglas
Sørg for, at du har steriliserede syltetøjskrukker klar. Udfør steriliseringsproceduren traditionelt over damp. For at gøre dette skal du placere en gryde med vand på komfuret. Placer et plastikstativ oven på gryden. Placer glasskruerne på hovedet på dette rist. Når vandet fordamper, frigøres damp, og dåsen steriliseres. Ud over gryden kan du lægge en jernkedel med vand på komfuret og placere krukken i åbningen af kedlen. Eller du kan købe en speciel krukkesterilisator. Det er fastgjort til toppen af kedlen. Armaturet er en jernplade med et hul, der er ideel til at placere en krukke.
Hvis marmeladen er kandiseret
Hvis syltetøjet er sukkerholdigt, skal det også fordøjes. I dette tilfælde tilsættes et glas vand for hvert kilo marmelade. Kog blandingen, indtil den koger. Fjern marmeladen fra komfuret. Når det køler ned, skal du overføre det til en steriliseret krukke og rulle den op.
Der er særlige forholdsregler for at forhindre, at syltetøj bliver sukkerholdigt. Tilsæt en skefuld knust citronsyre under madlavning. Tilsæt syre i spidsen af en kniv i den sure bærsyltetøj. Derudover tilsættes en skefuld glycerin til hvert kilo sukker for at forhindre, at marmeladen bliver sukkerholdig.
