Kozinaki er en traditionel georgisk sød lavet af honning, sukker, forskellige nødder eller frø. I dette land betragtes de som en ufravigelig ret på nytårsbordet, og i Rusland serveres de til enhver tid med te eller kaffe. At altid have frisk og velsmagende kozinaki er det bedre ikke at købe dem i butikken, men at lave dem selv.
Solsikkefrø kozinaki
For at forberede klassisk kozinaki fra frø skal du:
- 500 g skrællede solsikkefrø
- 100 g granuleret sukker
- 150 g naturlig honning.
Hæld honning og granuleret sukker i en keramisk skål. Anbring i et vandbad og kog under konstant omrøring, indtil sukkeret er helt opløst, og honningen er helt løbende. Bland denne søde masse med skrællede frø. Spred pergamentpapiret på et bræt eller bageplade, og læg frøene og honningen på det. Sug en kagerulle i koldt vand, og bland blandingen ud. Våd derefter kniven og skær massen i terninger. Når det er helt størknet, skal du bryde det i stykker. Læg den kogte kozinaki i en pose og opbevar i køleskabet.
Valnød Kozinaki
Ingredienser:
- 500 g afskallede valnødder
- 500 g honning
- 3 spsk. spiseskefulde granuleret sukker.
Skræl nødderne fra filmen, hvis de er unge, så skær dem i store stykker, men knus dem ikke. Anbring dem i en forvarmet stegepande og tør dem i 10-15 minutter, omrør konstant, så de ikke steger. Overfør dem derefter til en separat kop og hæld honningen i gryden. Når det begynder at koge, tilsættes sukkeret og venter på, at det er helt opløst i honningen. Fjern derefter fra varmen, og afkøl let under omrøring konstant. Vend tilbage til varmen, kog og afkøl igen. Gentag denne procedure en gang til, og tilsæt derefter valnødder til honningen, og lad alt simre i ca. 5 minutter på meget lav varme, og sørg for, at intet er brændt. Glat den færdige masse på et bræt fugtet med vand og skåret i stykker med en våd kniv.
Kozinaki fra jordnødder og valmuefrø
Kozinaki lavet af sesamfrø, hasselnødder eller pistacienødder er ikke mindre velsmagende. Du kan også lave dem af jordnødder. Til dette har du brug for:
- 500 g skrællede jordnødder
- 2 spsk. valmuesked;
- 500 g honning
- 3 spsk. spiseskefulde citronsaft.
Steg jordnødderne i en tør stegepande, og sørg for, at de ikke brænder på nogen måde. Tilsæt derefter valmuefrø til det og steg, omrør konstant, i endnu et minut. Hæld alt i en separat kop, og hæld honning og citronsaft i stegepanden. Omrør konstant, kog honning, tilsæt ristede jordnødder med valmuefrø og bland grundigt. Når massen er afkølet lidt, sug dine hænder i koldt vand og rul små kugler ud af den. Placer dem på pergamentpapir, og overfør dem til en slikskål, når de hærder.
