Bitter er en lamellær svamp med en rødbrun hue. Svampen fik sit navn på grund af sin karakteristiske bitre eftersmag, som let elimineres med korrekt forberedelse.
Salt bitter
For at forberede salte bitters skal du bruge følgende ingredienser: 1 kg svampe, 2 spiseskefulde salt, 3-4 fed hvidløg, peberrod, karvefrø, solbærblade.
Bitters rengøres og vaskes grundigt. Benene er afskåret og efterlader ikke mere end 1 cm fra hætten. Det er bedst at salt bitterkoldt.
Salt hældes i bunden af gryden, og et lag svampe spredes. Drys svampene med salt igen. Læg et par solbærblade, en knivspids karvefrø og en halv teskefuld peberrod. Lag gentages, indtil beholderen er helt fyldt.
Undertrykkelse placeres på svampene, og panden fjernes til et køligt sted. Efter 2-3 dage overføres svampene til steriliserede krukker og hældes med saltlage. Du kan tilføje et par peberrod og solbær blade til hver krukke. Top svampe hældes med vegetabilsk olie. Krukker rulles op med låg og opbevares et køligt sted. Saltede bitters vil være klar om 2 måneder.
Syltede bitters
For at forberede en marinade til 1 kg svampe har du brug for følgende ingredienser: 2 spsk salt, 1 spsk sukker, 3 laurbærblade, 9 sorte peberkorn, 2 løg, 1 gulerod, 4 fedter, 600 ml 30% eddikesyre syre …
Svampene skrælles, trimmes og koges i 20-30 minutter. Bouillon drænes, og bitteren vaskes og presses. Hæld 2 kopper vand i en gryde, tilsæt revet gulerødder, hakket løg og krydderier. Vandet koges, og grøntsagerne koges fortsat, indtil de er møre. Derefter tilsættes svampe og eddikesyre til vandet og koges i yderligere 10 minutter.
Bitters filtreres og overføres til steriliserede krukker. Hæld marinaden over svampene og luk beholderne tæt med plastlåg. Opbevar syltede bitter på et køligt, mørkt sted.
Stegte bitters bagt i ovnen
For at forberede stegte bitters med kartofler har du brug for følgende ingredienser: 500 g svampe, 3 spsk sigtet hvedemel, 10 kartoffelknolde, et glas creme fraiche, 5 spsk vegetabilsk olie, smør og salt efter smag.
Svampe gennemblødes i flere timer. Det anbefales at skifte vand med jævne mellemrum. De gennemblødte svampe koges i 20-30 minutter. Væsken drænes fra bitteren, og svampene presses forsigtigt ud.
Skrælede kartofler koges i saltet vand. Bitters doused i mel og stegt i vegetabilsk olie. Læg skivede kartofler og stegte svampe i en bageplade. Hæld ingredienserne med creme fraiche. Skålen bages ved 180 ° C i 15 minutter. Kogte bitters kan opbevares i en pose i fryseren og optøes efter behov.
