Husmødre skændes konstant om hvilket kød der er mere velsmagende og sundt - oksekød eller svinekød? Begge disse produkter er meget populære til fremstilling af forskellige retter, men de adskiller sig fra hinanden både i struktur og i indholdet af visse stoffer i deres sammensætning.
Bøf
Oksekød har en grov fibrøs struktur og udtalt marmorering, og dets fedtvæv har en lysegul farve og en specifik lugt. Kogt oksekød giver en behagelig rig aroma, men smagen er ret svag, desuden er det hårde og magre kød bedst egnet til koteletter og dumplings samt madlavning og stewing. Ernæringseksperter anbefaler at spise magert oksekød til folk, der søger at tabe sig.
Oksekød nedbrydes ved høje temperaturer, og når det indtages, er leveren, bugspytkirtlen og galdevejen tvunget til at arbejde hårdt.
Først og fremmest skal oksekød være til stede i kosten hos mennesker, der fører en aktiv livsstil eller konstant udsættes for fysisk aktivitet. Dette skyldes tilstedeværelsen af elastin og kollagen i kød - proteiner med lav værdi, der sikrer de normale ledbånds normale tilstand. Derudover er oksekød uundværligt for mennesker med nedsat immunitet og jernmangelanæmi, da det indeholder hemejern og zink. Samtidig er misbrug af oksekød fyldt med en overbelastning af mave-tarmkanalen og udvikling af sygdomme i det kardiovaskulære system.
Svinekød
Svinekød har en fin fiberstruktur, blød konsistens og et hvidt fedtlag med en meget lav lugt. Fed og ømt svinekød bruges oftest til stewing, stegning, madlavning af koteletter, hakket kød, kebab og kogt svinekød. Fordøjelsen af svinekød medfører ikke særlige vanskeligheder i mave-tarmkanalen, da høje temperaturer ikke er nødvendige for at nedbryde svinefedt. Derudover er svinekød en anerkendt forkæmper for indholdet af B-vitaminer og aminosyren lysin, hvilket er vigtigt for dannelsen og væksten af knoglevæv.
Svinekød skal bruges med forsigtighed af allergikere, da det ofte kan forårsage allergiske reaktioner.
For at svinekød kan være en fordel, skal det indtages og koges ordentligt. Så det er bedst at tilberede svinekød i ovnen efter at have tidligere renset det for film og fedt. Det er meget vigtigt at sikre, at kødet bages så godt som muligt, da rå svinekød indeholder et stort antal forskellige bakterier, der kan have en negativ effekt på menneskekroppen. Og endelig bør den daglige indtagelse af svinekød ikke overstige 200 gram for en voksen.
