Tørret pølse er en meget god og velsmagende forretter, men desværre produceres et sådant pølseprodukt med tilsætning af forskellige skadelige tilsætningsstoffer og kemikalier. Derfor er det kun at tilberede det selv, og skålen viser sig at være endnu mere velsmagende end nogen butiksmodel.
Så for at lave hjemmelavede tørhærdede pølser skal du bruge et sæt af følgende produkter og krydderier:
- naturlig æblecidereddike
- oksekød 1, 2 kg.
- svinefedt (saltet) 200 g.
- salt (ikke iodiseret) 45 g.
- rød peber valgfri
- pølsekrydderier og koriander, en spsk. en ske med et dias
- granuleret en teskefuld
- malet sort peber, formaling af to teskefulde
Kødforberedelse
For at den hjemmelavede tørhærdede pølse kan blive lækker, er det kun nødvendigt at vælge det mest ømme og meget friske kød til tilberedning, hvor vener ikke skal være til stede. Oksemørbrad er bedst egnet til dette formål. Hvis der er årer i dit stykke, skal du klippe dem ud og først derefter begynde at skære. Kødet skal skæres i strimler, der er 2 cm tykke.
Krydderiblanding
Dernæst skal du forberede en særlig blanding til saltning, og til dette skal du først stege, derefter male korianderkorn i en kaffekværn og tilsætte sort, varm rød peber, salt, granuleret sukker og krydderier til den.
Marinerende kød
Drys det hakkede kød med eddike og gnid med krydderier, bland alt godt.
Vi lægger det marinerede kød under undertrykkelse i en rustfri skål og lægger det i en rullator, i alt vil det tilbringe 12-15 timer der.
Som regel begynder juice under saltning at skille sig aktivt ud fra kødet, hvilket ikke anbefales at dræne. Vend kødet om efter 6 timer, stamp det godt igen, læg kødet i køleskabet også under undertrykkelse.
Efter marinering skal du presse kødet meget hårdt.
Pølseformning og tørring
Dernæst skal kødet være snoet i en kødkværn, derefter skal det snoede fedt, skåret meget fint før, blandes med det resulterende hakket kød.
Forbered en lille sushimåtte. Pak det flere gange med folie og smør det med vegetabilsk olie. Du kan også forme pølserne med handsker ved at smøre dem med vegetabilsk olie.
Med sin hjælp til at danne små pølser, der er 2 cm tykke, anbefales ikke tykke pølser, tørretiden øges mærkbart.
Så snart pølserne er dannet, skal de straks lægges på et passende rist (et dehydratorrist eller et lavt rist tilberedt til dette formål) et sted, hvor luftstrømmen er stærkest. Inden for fem dage vil den hjemmelavede pølse være fuldt kogt, den kan serveres til et festligt eller hverdagsbord som en salte snack.
