Nu er det ikke svært at finde en and til salg. Det er nok at gå til et nærliggende supermarked, og du vil være i stand til at behage dine gæster med en udsøgt mundvandende skål. Duck passer godt sammen med mange fødevarer. Derfor er der mange fyldninger til fyldning af et andekroppe. Når du vælger”hakket kød, skal du huske på, at denne fugl er fed nok. Ris, grøntsager, boghvede, sure bær og frugter, citrusfrugter og tørrede frugter er perfekte. Du kan kombinere flere påfyldningsprodukter. For eksempel ris og tørrede frugter. Og hvis du supplerer din fjerkræskål med den rigtige sauce, er du garanteret kulinarisk succes.
Er det nødvendigt
-
- and;
- andeaffald (hjerte
- lever
- mave);
- 1-1, 5 spsk. ris;
- salt
- malet rød peber;
- koriander
- tørret basilikum;
- 3 fed hvidløg;
- 1-2 løg;
- persille og dild;
- vegetabilsk olie til stegning;
- 100 ml tør hvidvin;
- 50 gr. svesker;
- 50 gr. rosiner.
Instruktioner
Trin 1
Optø and. Bedre at gøre dette i selve køleskabet. Vask grundigt og afskåret slagteaffald. Smid dem ikke væk, de vil være nyttige til påfyldning (ris med slagteaffald). Skær talgkirtlen ud ved halen, så der ikke kommer en bestemt lugt under madlavningen.
Trin 2
Skær forsigtigt halsen ud, men lad huden være omkring den. Vask slagtekroppens inderside godt. Skold hele ænderen med kogende vand, gentag 2-3 gange.
Trin 3
Gnid fuglens inderside og yderside med en blanding af krydderier - salt, rød peber, koriander, basilikum og hvidløg. Sæt et køligt sted i 1-1,5 timer.
Trin 4
Skyl ris. Finhak slagteaffald (lever, mave, hjerte), tilsæt til ris. Kog alt, indtil det er halvt kogt i saltet vand. Risen skal forblive smuldret. Kast et dørslag for at dræne vandet.
Trin 5
Hak løg og hvidløg. Smør let i vegetabilsk olie. Tilsæt hakket persille og lidt rød peber, rør godt og tilsæt til ris med indlæg.
Trin 6
Skyl tørret frugt. Fyld dem med varmt vand og lad dem dampe lidt. Hak sveskerne bagefter. Tilsæt tørret frugtmasse til fyldet og bland grundigt.
Trin 7
Fyld slagtekroppen med den tilberedte blanding. Det er ikke nødvendigt at forsegle stærkt, fordi risen vil udvide sig lidt mere.
Trin 8
Sy anden op med tråde eller stik med tandstikkere, så fyldet ikke efterlader maven i processen. Bind poter og vinger og pakk dem ind i folie for at forhindre dem i at brænde.
Trin 9
Placer den udstoppede fugl på hane. Forvarm ovnen til 200-220 grader C. Placer gryden på risten og læg bagepladen under den.
Trin 10
Vand anden med den juice, der skiller sig ud, startende 30 minutter efter, at det fyldte fjerkræ er sat i ovnen.
Trin 11
Vend slagtekroppen fra side til side med jævne mellemrum. På samme tid skal du gennembore siderne med en gaffel, så saften skiller sig ud.
Trin 12
Kog det i ca. 2-2,5 timer. Når saften bliver klar, er anden klar. Tag det ud og hæld det med tør hvidvin. Sæt derefter tilbage i ovnen i 15-20 minutter.
Trin 13
Fjern folie og tråde inden servering. Drys med urter og skær i portioner med køkken saks. Fjern forsigtigt påfyldningen og læg den på samme skål som andestykker.
