Draniki er en af de mest populære retter fra hviderussisk køkken. De er ikke kun velsmagende, men også meget tilfredsstillende. Når der tilsættes friske grøntsager og kødkomponenter, viser det sig at være mere original.
Draniki er en yndlingsret for mange. Madlavning er simpelt, og selv en nybegynder værtinde kan klare det. Navnet stammer fra ordet "at rive", det vil sige at gnide på et rivejern, skrælle lagvis af. Kartoffelpandekager er populære ikke kun i hviderussisk, men også i ukrainsk, russisk, polsk, jødisk køkken.
Kartoffelpandekager ifølge den klassiske opskrift uden æg
For at tilberede lækre kartoffelpandekager skal du vælge de rigtige kartofler. I Hviderusland dyrkes hovedsageligt stivelsesholdige sorter. Måske er det grunden til, at traditionelle hviderussiske retter lavet af forskellige typer kartofler er kendetegnet ved deres fremragende smag. Unge kartofler er ikke egnede til fremstilling af velsmagende og sprøde pandekager. Der er meget lidt stivelse i den. Men med for lang opbevaring falder indholdet af vitaminer i produktet, så den færdige skål viser sig at være mindre nyttig.
For at tilberede solide pandekager i henhold til den traditionelle opskrift skal du bruge:
- 1 kg kartoffelknolde
- 1 løg
- 20-30 g mel eller kartoffelstivelse;
- noget salt og peber;
- olie til stegning (solsikke eller oliven).
Vask kartoffelknoldene og skræl dem derefter med en grøntsagsskræller eller kniv. Skræl løg og hak derefter hovedet. Du kan springe løg over gennem en manuel eller elektrisk kødkværn, hugge med en blender eller rist forsigtigt. Løgstykker skal være meget små og ikke håndgribelige i den færdige skål.
Du skal rive kartoflerne på et rivejern og lægge i en skål. Salt salt kartoffelmassen. Det er nødvendigt at lægge løg i en skål og derefter blande ingredienserne grundigt. Hakket løg er ikke kun nødvendigt for at give sprøde pandekager en mere original smag og aroma. Når de er tilsat, bliver kartoflerne ikke mørkere. Færdige kartoffelpandekager bliver ikke blå og ser lækre ud.
Efter 10 minutter kan saften drænes fra skålen. Når du forbereder en skål uden at tilføje æg, er dette meget vigtigt, da det giver dig mulighed for at gøre massen tykkere. For endnu mere fortykkelse kan du tilføje mel eller stivelse. Bedre at bruge stivelse. Kartoffelpandekager viser sig at være mere ømme med det. Mel gør skålen lidt sej, især hvis du tilføjer for meget af den.
Du skal stege pandekagerne over medium varme, men der skal være meget olie. Det er bedre at sprede kartoffelmassen med en spiseskefuld og kun i varm olie. Det er nok at stege kartoffelpandekagerne i 3-5 minutter på hver side. Derefter lægges de ud på et papirhåndklæde. Det absorberer overskydende fedt.
Server fadet varmt. Rømme fra flødesaus supplerer perfekt smagen af pandekager. Du kan blande creme fraiche med hakkede urter eller lægge den på portionerede plader uden tilsætningsstoffer.
Kartoffelpandekager med æg
For at kartoffelmassen skal vise sig at være mere tyktflydende og ikke falde fra hinanden, skal du tilføje et æg til den. For at forberede skålen har du brug for:
- 1 kg kartofler (høj i stivelse)
- 1 kyllingæg
- 1 løg
- 100-150 g creme fraiche;
- 1 spsk. l (med et dias) hvedemel;
- lidt peber og salt.
Skræl kartoffelknolde og løg. Det anbefales at rive grøntsager på et fint rivejern eller endda hugge dem med en fødevareprocessor. Salt og peber blandingen og lad den stå i 5 minutter, og dræn derefter den frigivne væske.
Tilsæt pisket æg og mel i en skål med revet kartofler og løg, bland godt. For at tilføje fluffiness til massen anbefales det at adskille æggehvide og æggeblomme, før den tilsættes i skålen. Blommen kan straks tilsættes massen, og proteinet skal først piskes med salt og først derefter tilsættes til resten af ingredienserne. Kan hældes i en masse på 2 spsk. l creme fraiche og bland alt godt. Rømme tilføjer kartoffelpandekager saftighed.
Du skal stege sprøde pandekager i en varm stegepande. Det er bedre at tilføje flere olier til gryden. Det anbefales at stege kartoffelpandekagerne på hver side i 3-5 minutter. Du kan desuden dampe dem under et lukket grydelåg ved svag varme, men i dette tilfælde bliver kartoffelpandekagerne ikke sprøde.
Hvis du har brug for at servere et stort antal kartoffelpandekager på én gang, kan du lægge dem på et bageplade efter afslutningen af stegningen og derefter varme dem i ovnen og bringe skålen klar. Kartoffelpandekager skal bages ved 200 ° C i 5 minutter. Det er bedre at servere dem varme og med creme fraiche.
Kartoffelpandekager med ost
I Hviderusland tilbereder husmødre kartoffelpandekager med forskellige fyld og tilsætningsstoffer. En meget velsmagende og tilfredsstillende, aromatisk skål opnås med tilsætning af ost. For at forberede det har du brug for:
- 1 kg kartofler
- 1 lille løg
- 1 æg
- 1 lille gulerod
- 2 spsk creme fraiche (15% fedt)
- 2-3 spsk mel;
- en flok persille eller dild;
- 150-200 g flødeost;
- 2 fed hvidløg
- noget salt og peber.
Gulerødder, løg og kartoffelknolde skal skrælles omhyggeligt. Riv knoldene på et mellemstort rivejern. På et fint rivejern kan du rive gulerødder og løg. Sæt alle de hakkede grøntsager i en skål, tilsæt salt, slå i et kyllingæg, tilsæt mel. Bland ingredienserne grundigt.
Skræl hvidløgsfedene, og før dem derefter gennem en presse. Riv ost på et groft rivejern og bland det derefter med hvidløg. Du kan tilføje lidt creme fraiche til blandingen for at give den en mere tyktflydende konsistens.
Spred kartoffelmassen godt opvarmet i en gryde i olien. Oven på hver kartoffelpandekage skal du sætte revet ost med hvidløg og creme fraiche og derefter dække med et andet lag kartoffelmasse. Steg i 5-8 minutter, vend derefter pandekagerne og steg over svag varme i yderligere 5-8 minutter. I dette tilfælde er det bedre ikke at bruge en stor ild, da skålen skal steges hele vejen igennem. Frisk dild og persille kan bruges til at dekorere færdige kartoffelpandekager eller tilføje dem til kartoffelmassen, når de tilberedes.
Kartoffelpandekager med kød
Fans af solide kødretter som pandekager lavet med hakket kød. Denne type kartoffelpandekager er hjemmehørende i Hviderusland. Skålen kaldes også troldmænd. For at forberede det har du brug for:
- 1 kg kartofler (kun stivelsesholdige sorter)
- 300-400 g hakket kød (oksekød blandet med svinekød);
- 1 kyllingæg
- 2-3 spsk hvedemel;
- noget salt og peber;
- 2 fed hvidløg
- 1 lille løg (medium)
Skræl kartoffelknolde og lille løg. Riv kartoflerne på det største rivejern, og hakk løg. Du kan male det med en blender. Bland løg med kartofler, peber og salt. Bryd et æg i en skål, tilsæt hvedemel og bland alt grundigt. For at gøre massen mere tør og klæbrig, inden du tilsætter æg og mel, kan du dræne den overskydende væske ved at smide de revne kartofler og løg i et dørslag.
Hak kød gennem en kødkværn, hvis det indeholder store stykker kød. Bland skrællede hvidløgsfed med hakket kød, salt blandingen. For at danne troldmænd skal du lægge kartoffelmassen på din hånd, læg hakket kød ovenpå og dække med et andet lag kartofler. Det anbefales at klemme kanterne af kartoffelpandekager.
Læg de dannede halvfabrikata i en varm gryde og steg i vegetabilsk olie i 5 minutter på hver side. Troldmænd viser sig at være tykkere, højere sammenlignet med klassiske kartoffelpandekager. For at de kan koge godt i hele volumen, efter stegning, skal du dække panden med et låg og dampe fadet over svag varme i 5 minutter.
I stedet for hakket kød i denne opskrift er det tilladt at bruge lige skiver bacon eller røget pølse. Men pølsen skal først skæres meget tyndt. Malet kylling er også velegnet som fyldstof. Det er mere diæt end hakket svinekød, det indeholder mindre fedt, men i dette tilfælde er pandekagerne tørre.
Pynt med hakkede kartoffelpandekager med kød, når du serverer. Rømmesauce med tilsætning af hvidløg supplerer også smagen af troldmænd perfekt.
Kartoffelpandekager med courgette og grønne løg
Draniki er en fad med højt kalorieindhold. For at reducere energiværdien kan du tilføje mindre grøntsager med højt kalorieindhold. Courgetter er velegnet til disse formål. For at forberede skålen har du brug for:
- 1 kg kartoffelknolde
- 1 løg
- 3 kyllingæg;
- 3-4 spiseskefulde mel;
- 1 lille courgette (courgette)
- noget salt og peber;
- grønne løg (en halv flok);
- vegetabilsk olie til stegning.
Skræl kartoffelknolde med en kniv eller skrælle. Skræl den lille løg og hak den forsigtigt. Du kan hakke løgene eller rive det på det fineste rivejern.
Riv kartoflerne forsigtigt og læg dem i en skål. Skræl courgetten med en kniv, skræl papirmasse og frø, og riv den hårde del med en mellemstor maskestørrelse. Hæld lidt salt i kartoffel- og zucchinimassen, læg løg i en skål og bland alle ingredienserne grundigt.
Tøm den frigivne juice efter 5 minutter. Når du tilbereder kartoffelpandekager i henhold til denne opskrift, er det bydende nødvendigt at dræne saften, da meget af den frigives fra courgetten. Pisk æggene og tilsæt i en skål, tilsæt mel og bland grundigt. Hak grønne løg fint med en kniv, og føj dem derefter til massen og bland alt godt igen.
Steg kartoffelpandekager med courgette i 3-5 minutter på hver side over medium varme i varm olie, og læg derefter på et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fedt. Hvis du reducerer stegetiden til et minimum og bringer pandekagerne klar til ovnen, får du en skål, der passer til dem, der taber sig.
Server skålen varm og med creme fraiche. Du kan hælde kartoffelpandekager med creme fraiche 15% fedt.
Du kan også reducere kalorieindholdet i en skål ved at tilføje andre grøntsager til den i stedet for courgette eller ud over den. Til disse formål egnede gulerødder, selleri eller et æble. Grøntsager eller frugter skal raspes eller hakkes i en fødevareprocessor inden blanding. Nogle husmødre forbereder en skål kun af courgette eller græskar, men det viser sig allerede vegetabilske pandekager. Ægte kartoffelpandekager skal laves af kartofler.
Kartoffelpandekager med hytteost
Kartoffelpandekager med cottage cheese - en original skål, men meget velsmagende. For at forberede det har du brug for:
- 1-1, 2 kg kartoffelknolde;
- 2 kyllingæg
- 100-120 g hytteost (fedtindhold 5%);
- 2-3 spsk creme fraiche;
- noget salt;
- 2 spsk mel.
Kartoffelknoldene skal skrælles og derefter raspes på et mellemstort rivejern. Mos ostemassen med en gaffel. Du kan male det med creme fraiche. Til madlavning er det bedre at vælge creme fraiche 5% fedt.
Pisk kyllingæg med en gaffel med salt. Læg pænt hakkede kartoffelknolde, hytteost med creme fraiche, æg i en skål, tilsæt mel. Bland alle ingredienser grundigt.
Steg en masse kartoffel med hytteost i en varm gryde. Når pandekagerne er brunet, kan du dække dem med et låg og koge i yderligere 3-4 minutter over svag varme. Denne skål kan serveres smukt med creme fraiche eller fedtfattig naturlig yoghurt. Det er tilladt at bruge yoghurt med søde fyldstoffer. Smagen af en sådan skål viser sig at være endnu mere original, hvis du tilføjer et lille revet æble til hytteost.
