Blanchering er en kortvarig varmebehandling, der giver dig mulighed for at bevare det meste af vitaminkomplekset og mineralerne i produkterne. Efter blanchering kan grøntsager, frugter og bær fryses i lang tid.
Blanchering er en kulinarisk betegnelse for kortsigtet kogning af grøntsager, frugter og bær i kogende vand. Nogle produkter bliver hvide under forarbejdningen. Dette fænomen gav processen navnet, da ordet "whiten" på fransk oversættes som blanchir.
Hvad er grøntsagsblanchering til?
Blanchering giver dig mulighed for at desinficere produkter uden at gå på kompromis med deres kvalitet. Ved langvarig kulinarisk forarbejdning mister grøntsager og bær det meste af deres næringsstoffer. Skoldning eller kort skoldning bevarer ikke kun op til 70% vitaminer og mineraler, men skaber også en slags beskyttende film på frugtens overflade, hvilket øger dets saftighed og forbedrer smagen.
Det anbefales især at blanche asparges, spinat og andre ømme grøntsager. Langvarig kogning ødelægger deres struktur, mens den blancherer tværtimod bevarer sin oprindelige blødhed.
Blanchering af grøntsager bruges ofte som forbehandling inden frysning. Processen bremser gæringen, hvilket fører til den gradvise ødelæggelse af produktens struktur, aroma og smag. Derudover reducerer madlavning mængden af grøntsager, hvilket gør det muligt at fryse dem i flere mængder.
Sådan blancheres korrekt
Vandet i gryden koges. De vaskede grøntsager skæres i små stykker, skiver, strimler. Det tilrådes at tilberede grøntsager, så det i fremtiden er praktisk at tilberede dem uden at udsætte dem for yderligere opskæring.
Tilberedte produkter overføres til et dørslag eller et specielt metalnet og dyppes i kogende vand. Der opnås optimal behandlingstid for hvert produkt. Efter udløbet skal du fjerne sølen fra det kogende vand. For eksempel anbefales det at behandle små blomsterstande af rosenkål inden for 3 minutter, og gulerødder skåret i strimler - ikke mere end 2 minutter.
Det tilrådes at placere grøntsager under iskoldt vand for at stoppe madlavningen. Ellers mister grøntsager meget mere næringsstoffer og kan også blive bløde og uegnet til frysning. Det opvarmede vand skal udskiftes, indtil maden er kølet helt ned.
Det er stadig at tørre de blancherede grøntsager, læg dem i separate poser eller plastbeholdere og frys. Når du har udført blancheringen af grøntsager korrekt, kan du altid få mad i fryseren, der praktisk talt ikke adskiller sig fra friske i nærværelse af vitaminer og mineraler.
