Lækre og vigtigst sunde æg har længe været inkluderet i den menneskelige diæt. Men for at de ikke mister alle deres nyttige egenskaber under påvirkning af miljøet, er det nødvendigt at overholde betingelserne for opbevaring korrekt.
Hvad du ikke vidste
Alle kan huske, hvordan man opbevarer æg, men du skal også forstå, hvad denne eller den anden opbevaringsbetingelse påvirker, og tro mig, der er mange fakta, som du vil høre om for første gang. For eksempel at ægget "trækker vejret". På trods af at skallen ser solid ud, består den af flere tusinde porer. Udenfor på skallen er der et beskyttende lag, der kun tillader luft at passere gennem porerne og ikke tillader mikroorganismer at trænge ind. I øvrigt påvirker skallenes farve ikke dens ernæringsmæssige værdi eller kvalitet, det afhænger af kyllingens race. Brune æg har dog tykkere skaller, så deres holdbarhed er lidt længere, og under transport danner de sjældent mikrorevner. Sandt nok er blodpletter mere almindelige i brune æg, men de ødelægger ikke mindst smagen og påvirker ikke helbredet. Men hvis der er en blodring på æggeblommen, skal et sådant æg straks kastes ud - det betyder, at der blev dannet et foster i det, men af en eller anden grund døde.
Holdbarhed
Et ægs standard holdbarhed er: hvis det er rå og ikke revner og opbevares ved en temperatur på 5 til 15 grader - en måned, fra to til 5 grader - op til tre måneder. Hvis ægget koges og har ligget i mere end fire dage ved en temperatur på 5 til 15 grader, skal du ikke spise det, og hvis det revner under tilberedningen, eller hvis du allerede har skrællet det, vil det højst sandsynligt blive forværret den tredje dag. Ved 2-5 grader kan et kogt æg opbevares i op til 20 dage. Kogte retter med æg forværres på fire dage, et råt, knust æg i en lukket beholder varer kun to.
Sådan kontrolleres for friskhed
Hvis du er i tvivl om ægens friskhed, skal du kontrollere dem inden madlavning - dypp dem ad gangen i en dyb beholder fyldt med vand. Hvis ægget er helt frisk og ikke har været opbevaret i mere end en uge, ligger det vandret på bunden. Hvis den stumpe ende stiger, betyder det, at den opbevares længere - over tid under opbevaring dannes der en luftboble inde i ægget, fordi fugt kommer gradvist ud af det, og luft tager plads, og ægget "tørrer" som det skulle. Hvis ægget hænger i midten, betyder det, at det har været opbevaret i lang tid, og der er mere luft i det, men du kan stadig spise det. Men hvis det allerede er dukket op, er det tid til at smide det væk. Selv hvis ægget har bestået denne test, skal det først brydes i en separat beholder og inspiceres. Hvis proteinet er uklart og hvidligt, er det frisk (turbiditet er givet af kuldioxidbobler, som også alle fordamper over tid). Hvis proteinet er blevet mørkere, eller der er en ubehagelig lugt, er det forværret.
