Gærdej er beregnet til bagning af forskellige produkter: tærter og ruller, donuts og tærter, ostekager og kager samt mange andre melprodukter. Der er to måder at forberede gærdej på - svamp og uparret. Svampemetoden består af to processer - tilberedning af dej og tilberedning af dej. Bezoparny-metoden er meget nemmere og hurtigere og er bedre til fremstilling af tærtej.
Er det nødvendigt
-
- Til 900 g uparret dej:
- 3 kopper mel
- 4 spiseskefulde sukker;
- 6 spsk smør eller margarine;
- 3 æg
- 15 g gær
- 1/3 tsk salt
- 3/4 kop mælk eller vand.
Instruktioner
Trin 1
Hæld varm mælk eller varmt vand (ideel temperatur 30 grader) i en gryde og opløs gæren. Tilsæt salt, sukker, æg, sigtet mel og ælt i ti minutter, indtil det er glat.
Trin 2
I slutningen af batchen tilsættes opvarmet olie, omrøres let, dækkes gryden med et låg og anbringes på et varmt sted til gæring. Om vinteren kan du gå til radiatoren og om sommeren - på vindueskarmen.
Trin 3
Efter 2, 5 timer efter æltning, når dejen er hævet kraftigt, æltes den. Dette er nødvendigt for at fjerne ophobet kuldioxid og for at genoptage gæringen. Gæringen varer cirka en time og betragtes som færdig, når dejen efter den maksimale hævning begynder at synke. Den ideelle dejtemperatur til gæring er 32 grader, med et fald i temperaturen, går gæringen ned, med en stigning accelererer den. Det skal huskes, at gæring stopper helt ved temperaturer under 12 grader og over 50 grader.
Trin 4
Efter den sidste æltningsproces anbringes den færdige dej fra gryden på et rent, tørt og melet bræt eller på køkkenbordets overflade. Skær derefter et lille stykke dej, læg det på et bræt og tryk det ned med hånden, indtil det bliver fladt. Forbind derefter dejenes kanter i midten og vend den om, så denne krydsning af dejen er i bunden og en glat, flad overflade ovenpå. Dejen er blevet en jævn rund form.
Trin 5
Rul dejen nu på et kagelag. Efter at dejen er rullet ud, skal den hvile ved stuetemperatur i fem minutter til bevis. Hvis dejen ikke er tilstrækkelig, er bagværk små, ikke bløde, dårligt bagte; med overdreven korrektur er bagværk slørede, og krummen har uregelmæssige store porer. Når du har foretaget alle manipulationerne, kan du begynde at tilberede kagen.
