Yoghurt er et unikt nærende produkt opnået gennem interaktion mellem helt forskellige ingredienser: mælk og lactobaciller. Naturlig yoghurt opfylder nødvendigvis flere grundlæggende kriterier, nemlig: den fremstilles altid på basis af mælk, indeholder levende mikroorganismer af lactobacillifamilien og dannes nødvendigvis under fermenteringsprocessen.
En nær slægtning til kefir
Uanset om det er på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber eller på grund af det smukke navn, men i dag er yoghurt det mest populære gærede mælkeprodukt. Hvis vi sammenligner naturlig yoghurt med almindelig hjemmelavet kefir, er den eneste forskel mellem dem, at yoghurt indeholder sødestoffer og forskellige frugtadditiver.
Ifølge statistikker er forbruget af yoghurt af en person i europæiske lande ca. 40 kg om året. Men i Rusland er dette tal næppe mere end 2 kg. Så hvad er fordelen ved yoghurt, og er den så sund som reklamen siger, at den er?
Frisk og naturlig yoghurt er et rigtig sundt fermenteret mælkeprodukt. Hjemmelavet yoghurt er en kilde til calcium, fosfor, kalium og fosfor. Takket være gæringsprocessen er produktet let fordøjeligt og gavner derfor børn, unge og ældre. Derudover har jern, fosfor og magnesium en gavnlig virkning på nervesystemet, hjælper kroppen med at klare den nedsatte funktion af skjoldbruskkirtlen og binyrerne. Vitaminerne A, B, C og D, som yoghurt er rige på, hjælper med at øge immuniteten. Og levende bakterier er simpelthen et uerstatteligt middel mod tarminfektioner, colitis og enteritis. Men disse gavnlige egenskaber besidder kun naturlige yoghurt tilberedt på basis af sødmælk. Hvis vi taler om kunstige yoghurt, er de mere skadelige end nyttige produkter.
Det skal bemærkes, at selv på trods af alle de gavnlige egenskaber ved yoghurt har det nogle kontraindikationer. Læger og ernæringseksperter anbefaler ikke at blive båret af yoghurt til diarré, nyresvigt, gastritis eller sår. Derudover kan kunstig yoghurt i modsætning til kefir næsten ikke skelnes fra naturlig, hvilket betyder, at der er stor sandsynlighed for at indtage et skadeligt produkt.
Den sundeste yoghurt er selvfølgelig den, du laver selv. Kun hjemmelavet yoghurt kan garantere høj naturlighed og have alle de gavnlige egenskaber.
Hvordan man korrekt vurderer yoghurt
Den største fordel ved naturlig yoghurt er, at den ikke forårsager allergi over for mælkeprotein og har en gavnlig virkning på kroppens sundhed. Faktum er, at mælkesukker under gæring opdeles i glukose og galactose, som absorberes godt og hurtigt. Derudover har lactobaciller indeholdt i yoghurt en gavnlig virkning på tarmene og hjælper kroppen med at komme sig fra tarminfektioner ved at forbedre absorptionen af andre næringsstoffer. Nogle mere nyttige egenskaber ved yoghurt er at undertrykke udviklingen af svampeinfektioner, forsyne kroppen med den nødvendige mængde calcium og protein og også reducere niveauet af "kolesterol".
For at gøre yoghurt velsmagende og sund, skal gæringsprocessen finde sted ved en bestemt temperatur i en hermetisk lukket beholder.
Takket være alle ovenstående egenskaber kan du erstatte creme fraiche med yoghurt eller lave en velsmagende og sund sauce baseret på den.
