Rabarber er en staude fra boghvedefamilien med kødfulde rødder og store blade på tykke rødlige bladblade. Det spises både rå og kogt. Nyttig kompot, gelé, tærtefyldning og marmelade fås fra rabarberstængler.
Hvad er fordelene ved rabarber syltetøj
Kun rabarberstilke spises. De bugner af æblesyre, citronsyre, oxalsyre, ravsyre og andre organiske syrer. Rabarber indeholder også pektinsubstanser, mineralsalte af magnesium, fosfor, calcium, tannin. Det er rig på vitaminer E, A, C, B samt caroten. 100 gram friske rabarberstilke indeholder en tredjedel af det daglige behov for et meget sjældent K-vitamin, som giver kroppen energi og lang levetid.
Efter høst af rabarber skal bladene afskæres med det samme, da de er giftige på grund af det høje indhold af oxalsyre.
Ikke kun frisk rabarber har gavnlige egenskaber, men også retter lavet af det, især marmelade. Det smager endnu mere ekstravagant end mælkebøtte eller lyserød.
Sådan laver du rabarber og jordbærsyltetøj
Ingredienser:
- 500 g rabarberstilke;
- 500 g sukker
- 500 g jordbær.
Forberedelse
Vask rabarberstilke i rindende vand. Tør og fjern striber. Det anbefales at bruge petioles, der let knækker, når de trykkes.
Skær rabarberen i små stykker og læg den i en skål i lag, skiftevis med sukker. Brug kun halvdelen af sukkeret til dette. Dæk skålen med en serviet og lad den sidde natten over. I løbet af denne tid skal rabarber give juice. Udfør en lignende procedure med jordbær.
Anbring rabarber over svag varme og lad det simre indtil det er gennemskinneligt. Tilsæt derefter jordbærene, bland alt og kog på svag varme, omrør lejlighedsvis.
Fjern marmeladen fra varmen, fjern skummet, køl lidt af, hæld i steriliserede krukker og luk lågene.
Rabarberhøstningsperioden falder juni-august, men det er bedre at tilberede syltetøj fra det indtil midten af juni - så bliver bladbladerne grove og akkumulerer en masse oxalsyre.
Rabarber og kirsebærblade syltetøj
Ingredienser:
- 500 g rabarber
- 500 g sukker
- 50 g kirsebærblade
- 100 ml vand.
Forberedelse
Vask rabarberstænglerne og skær dem i skiver.
Kog sukkersirupen. For at gøre dette, hæld vand i en skål, tilsæt sukker og sæt det i brand. Kog denne blanding indtil kogning. Tilsæt de vaskede kirsebærblade til sirupen og fjern den derfra, når sukkeret er helt opløst.
Hæld den kogende sirup over den hakkede rabarber, kog den, og kog den derefter øm. Rabarberstænglerne skal være klare og sirupen tyk. Hvis det ønskes, kan du tilføje kanel eller vaniljesukker til marmeladen. De forbedrer dens smag betydeligt.
Hæld syltetøjet i sterile krukker, og luk lågene.
