Påskekager er rituelle bagværk i den ortodokse kirke. Dette er et højt rigt brød, der symboliserer genfødelsen af Jesus Kristus. Påskekager tilberedes til den største kristne høytid - påske. Sammen med farvede æg og hytteostpåske er de hovedretterne til påskefestbordet.
Historie og symbolik af påskekagen
I henhold til kristen tradition bages syrnet brød (artos) til påske - den største ferie for alle kristne. Det skildrer et kors og en tornekrone - symboler på Jesu Kristi offer.
På den første påskedag bæres artoserne sammen med korsets optog rundt i kirken, derefter efterlades det på talerstolen, og hele ugen er artos i kirken, og i den hellige uge er syrnet brød distribueret til alle troende. Artos symboliserer livets brød.
Påskekager er hjemmets modstykke til artos. De bages i løbet af den hellige uge: de lægger gærdej på skjærtorsdag, bager dem på fredag og lyser dem derefter op i kirken. Påskekager tilberedes ved hjælp af gær, der erstatter det usyrede brød fra Det Gamle Testamente. Således symboliserer kagen stadig overgangen fra det gamle til det nye testamente.
Forskere mener, at påskekagens rødder går tilbage til hedenskab, hvor højt brød med æg var symboler på guden for fertilitet og maskulinitet - Phallus. Derfor har spisning af påskekage en anden betydning - stien fra hedensk obscurantisme til den lyse opstandelse.
Mange folketegn er forbundet med påskekager. Det menes, at hvis kagerne er en succes - året vil være vellykket, og hvis dejen ikke passer, eller kagerne er revnet, er ulykke uundgåelig.
Færdiglavede påskekager er oplyst i templet. Ortodokse kristne begynder påsken med en bøn og et stykke kage. Først derefter begynder de troende festmåltidet. Påskekager spises hele påskeugen, det er almindeligt at udveksle dem, bringe dem på besøg, give dem til slægtninge og venner, overføre dem til børnehjem og hospitaler.
Opskriften på en gammel påskekage "Princely"
Traditionelt er påskekager lavet af en meget rig gærdej. For at bage et af de vigtigste symboler på påsken - påskekage - ifølge en gammel opskrift skal du tage følgende produkter:
- 2, 5 glas mælk;
- 100 gram gær
- 7 æg
- 3 æggeblommer
- 3 glas sukker
- 350 gram cremet margarine
- 2 dessert skeer brandy
- 1 kop rosiner
- 0,5 kopper vegetabilsk olie
- 2,5 kg mel
- 0,5 muskatnød
- en knivspids salt;
- vanillin;
- fedter
- kanel.
Efter tradition skal du læse en bøn, inden du forbereder kagedejen, vaske køkkenet, rense dine hænder, tanker og sjæl og først derefter gå videre direkte til madlavning. Intet skulle komme i vejen. Det menes, at dårligt humør, skænderier og fejder i familien kan skade bagværk.
I opskriften på "fyrstelig" påskekage angives mængden af mel ca. Det skal tilsættes så meget som dejen tager, som skal være blød og elastisk.
Lav først et bryg. For at gøre dette skal du tage lidt varm mælk, tilsætte 100 gram gær og lidt mel. Omrør og anbring på et varmt sted i 30-40 minutter.
Hæld noget af melet i resten af den varme mælk og bland grundigt, så der ikke er klumper. Tilsæt derefter æg, slået med sukker, smeltet smørmargarine, cognac, revet muskatnød og resten af krydderierne og dejen.
Bland alt godt, tilsæt gradvist vegetabilsk olie. Dæk derefter med et rent håndklæde, og lad det stå et varmt sted for at komme op. Når dejen hæver sig, ælt den og lad den hæve 2 gange til. En af hemmelighederne ved god bagning er, at dejen skal stå meget godt.
Sorter rosinerne, skyl, damp i varmt vand og læg dem i dejen ved anden hævning.
Del den tilberedte dej i forme. Fyld dem 1/3 fulde. Lad hæve og læg i en forvarmet ovn. Bag kagerne ved 180 ° C, indtil de er møre.
Bagetiden afhænger af tykkelsen og kvaliteten af dejen samt ovnens egenskaber. En stor kage bages normalt i cirka en time. Det skal huskes, at første gang du kan åbne ovnlågen tidligst en halv time efter tilberedningens start. Ellers kan dejen sætte sig, og kagen fungerer ikke.
Efter bagningen skal du dekorere kagerne med glasur. Det vil kræve:
- 1 kop granuleret sukker
- 2 æggehvider
- 1 glas vand.
Kombiner sukker og vand og lad det simre, indtil det er karamelliseret. Pisk de hvide i et stift skum og hæld sukkersirupen i dem. Omrør, tag ild og varme op. Dæk de færdige kager med glasur.
