Vinene fra Abkhazia er sammen med vinene fra Georgien og Krim meget populære både blandt beboere i landene i det tidligere Sovjetunionen og i hele verden. Den lille republik Abkhasien blev berømt for sin vinfremstilling af en grund. Ifølge historiske kilder blev vinfremstilling i dette område praktiseret for fem tusind år siden. Traditionen med vinfremstilling på dette land er blevet overført fra generation til generation i tusinder af år. Der er druesorter, der udelukkende dyrkes i Abkhasien. Subtropics gunstige klima har en positiv effekt på væksten af enhver druetype. Derudover vil vin fremstillet af druer, der er dyrket i en bestemt region i Abkhasien, afvige i smag fra vin fremstillet af druer, der er dyrket i en anden region i republikken.
Funktioner ved vinfremstilling på Abkhasiens territorium
På grund af det faktum, at et varmt og fugtigt klima hersker i Abkhaz-regionen, tager de vigtigste europæiske druesorter ikke rod godt - de påvirkes ofte af skimmelsvamp og giver en lille høst. Derfor vokser der specielle druetyper her, hvorfra der fremstilles specielle vine, de eneste i hele verden (Tsolikouri, Kacic og så videre). Vinen vokser i disse områder både i bjergene og på Sortehavskysten. Ikke desto mindre er en af de vigtigste sorter Isabella - en drue af hybridtype, der er hjemmehørende i Amerika. Isabella er en grundlæggende del af mange vine.
På trods af at vinfremstilling i Abkhasien er en ældgammel tradition, har denne aktivitet en hjemmelignende karakter, det vil sige en slags familiehobby. Produktionen af vin i industriel skala begyndte først efter tyverne af det tyvende århundrede.
Et træk ved abkasiske vine er, at mange importerede druesorter blandes med lokale sorter. Derfor er vinene i Abkhasien unikke i deres art, uden sidestykke i hele verden.
I øjeblikket er teknologien til vinproduktion på Abkhasiens område blevet moderniseret så meget som muligt og har alle de nyeste metoder. Druerne høstes mellem oktober og december. Den høstede afgrøde presses i specielle trug og ældes i flere dage. Efter gæring hældes væsken i sin rene form i tønder eller amforer lavet af keramik til yderligere ældning. Abkhasien har nationale traditioner forbundet med vin. For eksempel på nytårsaften er det i henhold til den gamle kalender sædvanligt at korke en amfora med vin, dække et rigt bord og slagte en ged.
Hver region i republikken har sin egen specielle vin. For eksempel er vine fra regionerne Lykhny, Garp og Achandar mere populære. Abkhasiske vine sælges over hele verden og er meget populære blandt gourmeter. Den vigtigste abkhaziske vingård er Sukhumi. I slutningen af halvfemserne blev alt udstyr rekonstrueret i denne virksomhed. I øjeblikket produceres der ca. 2-3 millioner flasker på et år. Vinene fra denne fabrik tildeles konstant de højeste karakterer på internationalt niveau. Det fremragende forhold mellem kvalitet og pris på vin fra Sukhumi vingård giver dem mulighed for konstant at være efterspurgt.
Røde vine fra solrepublikken
- Buket Abkhasien - dessertvin med en styrke på 16% er lavet af Isabella-druer. Drikken har en mørkerød farve og en frugtagtig jordbærbuket. Denne vin er i perfekt harmoni med forskellige søde desserter.
- Wine Cahors New Athos er en dessert type vin med samme alkoholindhold, fremstillet af Cabernet og Sauvignon druer med tilsætning af andre sorter (ca. 20%). Vinen har en mild smag med en lang cremet eftersmag. Denne vin betragtes som en kirkelig vin, derfor bruges den ofte i forskellige kirkeserier.
- Lykhny-vin er halvsød med en lille styrke - 9-11%. Lavet af Isabella druer. Drikken har en let frugt- og jordbærsmag. Drikken passer godt til kød- og frugtretter. Det blev opkaldt efter byen med samme navn.
- Apsny vin betragtes som halvsød med en styrke på 9-11%. Den er lavet af druer Saperavi, Cabernet og Merlot. Det har en bæraroma. Drikken serveres med kødretter, chokolade, frugt og desserter.
- Achandara er en mousserende vin. Dens styrke er ca. 11-13%. Lavet af 80% Isabella. Har en rig frugtsmag. Normalt serveres der vin med forskellige oste, fjerkræ, nødder, frugt og tørret frugt.
- Amra-vin er halvtør, blandet med en samlet styrke på 9-11%. Består af en række røde druer. Den har en bæraroma og serveres med kød.
- Eschera er en halvtør vin med en styrke på 9-11%. Lavet af Isabella druer og andre lignende sorter. Har en rubinfarve og rig bærsmag. Denne vin er opkaldt efter landsbyen Eshera. En drink serveres med kød og fjerkræ.
- Radas vin er en tørvin med en styrke på 10-12%. Lavet af Isabella og er en bryllupsvin. Den har en lys rød farve og frugt- og bæraroma med et strejf af bær og krydderier. Forbruges normalt med grillet kød.
- Tør vin Chegem. Den samlede styrke er 10-12%. Lavet af Cabernet druer. Denne vin betragtes som en af de yngste vine i Abkhasien, dens produktion begyndte i 2002. Det har en syrlig, sødlig smag med en mild bitterhed. Går også godt med kødretter.
- Ashta Lasha tilhører tørre vine med en styrke på 13% og betragtes som en indsamlingsvin. Den er lavet af Saperavi og Ojalesh druer. Vinen lagres i mindst to år. Det har en lys rubinfarve og en kompleks, træagtig smag med undertoner af bær og frugter. Vin serveres med kødretter og gamle typer ost.
- Atauad Gumista Ashta-vin er klassificeret som en tør type vin. Dens styrke er 13%. Den er lavet af druerne Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot. Drikken har en meget rig buket med melon, peber og hindbær aromaer. Ideel til vildt, oste og grillet kød.
Hvide typer af vine fra Abkhasien
- Psou-vin er en halvsød vin med en styrke på ca. 9-11%. Den er lavet af druer Tsolikouri eller Riesling og Aligote. Den har en hvedeskygge med en frugtagtig og forgrenet aroma. Denne drink serveres med forskellige salater, kolde appetitvækkere og desserter. Navnet kommer fra Psou-floden, der adskiller Den Russiske Føderation og Abkhasien.
- Anakopia er en halvtør vin med en styrke på 9-11%, der er fremstillet af Riesling og Rkatsiteli druer. Drikken har en let og forfriskende effekt med en langvarig eftersmag. Dets navn betyder det gamle hjerte i Republikken Anakopia. Drikken passer godt til fisk og skaldyr.
- Dioscuria er en tør blandet vin med en styrke på ca. 10-12 procent. Lavet af hvide druer. Den har en kompleks og rig blomsterbuket og delikat urtearoma. Serveres med grøntsager, fjerkræ og hvidt kød.
Vin drikkekultur i Abkhasien
På republikkens område betragtes vin som mere end en alkoholholdig drink. Fra gammel tid blev det betragtet som en guddommelig drink, en kur mod mange lidelser. Det er sædvanligt at drikke vin her ved frokosttid, men samleformede vine åbnes på helligdage.
Når man afholder en festlig fest i Abkhasien (undtagen en sørgende), vælges normalt en toastmaster, der betragtes som en af de mest respekterede mennesker. I republikken overholdes sekvensen af de vigtigste skåle nøje. Hver fest skal begynde med en rituel skål, hvor beboerne henvender sig til den Almægtige for at få en velsignelse. En af de grundlæggende roller i republikkens fest anses for at være skål ved bordet med et glas vin. Desuden bør unge mennesker som et tegn på respekt for den ældre generation holde deres briller lavere end deres forældre. Alle større skåle fremstilles, mens de står. Toastmasteren, der leder festen, holder taler og holder i sit hænder det ceremonielle hjerte og leveren fra dyret ofret. Kulturen ved at drikke blandt abkhaserne er, at du skal have gode talefærdigheder samt være i stand til at bruge vin i moderation uden at blive fuld. Længden af fejringen med en fest er ret lang og går ofte dybt efter midnat. Gæsterne siger farvel til hinanden indtil næste grund til at gøre sig klar og demonstrerer en selvsikker gang.
Abkhasien er berømt for sin gæstfrihed og århundredgamle traditioner. Når værtinden møder gæsterne, kaster hun en magisk trylleformular, lægger hånden rundt om deres hoveder og påtager sig alle de besøg og besvær. Normalt tilbydes gæsterne alt det bedste på gården, lækkert kød kogt på trækul med urter og granatæble, røget ost, nødder i druesaft og en krukke Isabella-vin. Krystalklar natur, sund og sund mad er hemmelighederne bag et langt og sundt liv i Republikken Abkhasien.
