Louis Pasteur betragtede tørvin som den reneste, sundeste og sundeste drink i verden. Der er en misforståelse om, at tør vin er vin ufortyndet med vand uden tilsat sukker. Faktisk klassificeres alle vine efter fermenteringsprocessens fuldstændighed og omdannelsen af den alkoholiske urte til vin.
Begrebet "tør vin" er specielt og korrelerer på ingen måde med drikkens "tørhed-vådhed". Og hvordan kan en væske (som er vin) være tør?! Udtrykket "tør vin" er direkte relateret til teknologien til vinfremstilling og gæringsprocessen. For at sikre stabiliteten af fremtidig vin prøver vinproducenter normalt at omdanne alt sukker i druesaft (eller papirmasse) til alkohol. Tørre bordvine kaldes tørre vine, hvor sukkeret er helt gæret eller "tørt". Halvtørre vine indeholder fra 3 til 8% sukker, mens dessert eller søde vine har en endnu højere procentdel af sukker. Typisk indeholder tørre vine mellem 9 og 14 procent ethylalkohol, der stammer direkte fra det sukker, der findes i druer. Vinens styrke afhænger af druesorten og det område, hvor den voksede. I Armenien, over en lang solskinsommer, akkumuleres drueknopper en stor mængde sukker, og ethylalkoholindholdet i armenske tørre vine når 17%. Ud over ethylalkohol indeholder tørvin et antal nyttige organiske syrer såvel som fruktose, glukose, vitaminer og mineraler. Afhængigt af druesorten, hvorfra tør vin fremstilles, er de hvide, røde og lyserøde. Alle tørre vine er opdelt i almindelig eller ikke-ældet (klar til brug umiddelbart efter færdiggørelsen af gærings-, filtrerings- og afklaringsprocessen), årgang (med en modningstid på et år eller mere er det sædvanligt at angive høståret på etiketterne på sådanne vine) og samling (med langvarig ældning er hvide vine normalt i alderen 10-18 år og røde - 25-30). Det er umuligt at bestemme "tørhed" af en vin ud fra dens farve eller lugt; du kan kun finde ud af, hvor tør eller sød vinen er under smagningen. De fleste vine har et restindhold af sukker på deres etiketter. For tørre vine er den mindre end 9 g / l. Franske tørvine er mærket med Sec, italiensk - Secco og spansk - Seco.
