De to russiske hovedstæder skændes ikke kun om, hvordan man korrekt siger - "indgang eller hoveddør?", "Kantsten eller kantsten?", Men også hvordan man laver syltesuppe korrekt. Historisk har der været klassiske opskrifter til Moskva og Leningrad-syltede agurker, på baggrund af hvilke mange varianter af denne skål blev født. Lad os prøve at finde ud af - hvad er forskellen mellem metoderne til at fremstille pickles af de to hovedstæder.
Vigtigste almindelige ingredienser
Grundlaget for enhver syltede agurk er bouillon og syltede agurker samt gulerødder, løg og kartofler: disse produkter er inkluderet i opskriften på alle syltede agurker. Skær kartofler i skiver, løg - i terninger eller halvringe, rasp gulerødder eller skær dem i strimler, og forbered derefter stegning fra løg og gulerødder.
Agurker er også enten revet eller hakket; skræl den hårde skræl, læg den i en gryde, når du tilbereder suppen, og smid den derefter væk - så syltede agurk viser sig at være mere pikant. Nogle gange bruger de agurk syltetøj - det skal drænes og koges, før det tilsættes til suppen. Det er vigtigt at huske, at du har brug for at salte syltede agurker i moderation, da agurker og sylteagurk indeholder en tilstrækkelig mængde salt.
Når de serverer, lægger de en hel del grønne på pladen - persille og dild.
Det er her, de generelle principper for at lave pickle i Moskva og Leningrad slutter.
Leningrad rassolnik
grundlaget for forberedelsen af Leningrad pickle. Bouillon skal være stærk og rig, det tilrådes at vælge et stykke oksekød med ben; Du kan også tilføje et stykke svinekød. Det færdige kød fjernes fra bouillon, adskilles fra knoglerne, hakes fint og sendes derefter tilbage til suppen eller anbringes direkte på en tallerken inden servering.
tilsat ved stegning af løg og gulerødder for at forbedre bouillonens farve og aroma.
dette er et andet træk ved rassolnik i Leningrad-stil. Da byg koges i lang tid, gennemblødes den først i flere timer, vaskes, koges i en separat gryde, indtil den er næsten kogt, og først derefter suppen tilsættes. Nogle gange, i stedet for byg, sættes ris, hvedegryn eller endda boghvede i syltede agurker - det er også lækkert.
Efter tilberedning skal syltede agurker i Leningrad-stil få lov til at brygge i 20-30 minutter, og først derefter serveres på bordet, skal du tilføje creme fraiche til hver plade.
Rassolnik Moskva
den første og vigtigste forskel mellem Moskva-pickle og Leningrad-pickle. Kylling såvel som kalkun, and eller andet fjerkræ koges med tilsætning af indlæg - hjerter, maver. Når bouillon er klar, tages fuglen ud og skilles ad i temmelig store stykker, der lægges ud på tallerkener, før suppen serveres. Slagteaffaldet skæres i små stykker og sendes til madlavning med suppe.
et karakteristisk træk ved syltede agurker i Moskva. Dette er en "amatør" opskrift, da ikke alle elsker smagen af dette slagteaffald. For at forberede nyrerne korrekt rengøres de af film, skæres i halvdelen, gennemblødes i 3-4 timer i koldt vand, koges derefter i 10 minutter, drænes, vaskes og denne cyklus gentages igen. Derefter kan nyrerne skæres i stykker og føjes til den kogende suppe.
persille, selleri, pastinak og i ganske store mængder er en obligatorisk ingrediens i Moskva sylteagurk. Alle disse grøntsager skæres i strimler eller tinder på et groft rivejern og sauteres sammen med løg og gulerødder.
Friske blade skæres i "nudler" og føjes til syltede agurk kort før den er klar.
fyldning af Moskva-agurk i stedet for creme fraiche i Leningrad. Lezion tilberedes således: et råt æg hældes i varm mælk og koges under konstant omrøring, kog i 3 minutter og tilsæt til hver plade under servering.
med salt hytteost blev traditionelt serveret med syltede agurker i Moskva.
Som du kan se betyder et navn helt andre opskrifter! Desto mere plads til kulinariske eksperimenter og muligheder for at diversificere din diæt.
