Rævejagt er ekstremt populær i mange lande rundt om i verden. Den mest værdifulde del af den opnåede plyndring er pelsen. Slagtekroppen bruges normalt til agn for større rovdyr. Imidlertid jager nogle sofistikerede gourmeter ræve for at forkæle sig selv med en usædvanlig skål.
Ræven er et vildt dyr, der kan findes i mange lande i verden. Landmænd fanger ræve, når de dræber husdyr; ivrige jægere dræber dem for spændingens skyld. Og alligevel forbruges rævkød i nogle kulturer som mad.
I Danmark og Sverige er der rævebedrifter til forarbejdning til kød, som derefter eksporteres.
Funktioner af rævekød
Revekød er meget sejt og kræver meget madlavning. Selvfølgelig er ræven spiselig som ethvert andet dyr, men dette er et specifikt produkt og passer måske ikke til alles smag. Da ræven er en meget aktiv mobil rovdyr, har den praktisk talt intet fedt, så dens kød er tørt og tæt. Som ethvert andet kød af vilde dyr har det en stærk ubehagelig aroma, som især er udtalt under madlavning. Det er også værd at huske på, at ræven hovedsageligt lever af gnavere, der bærer mange sygdomme og parasitter. Derfor skal dets kød gennemgå en lang varmebehandling. Når du arbejder med rævekød, anbefales det at bruge gummihandsker for at undgå infektion med helminter.
Walmart-supermarkedskæden var involveret i en skandale: partier af rævekød og pels blev fundet i æselkød leveret fra Kina.
Metoder til tilberedning af rævekød
Traditionelt gennemvædes rævkød i ca. 12 timer i en opløsning af salt og eddike. Dette hjælper med at fjerne lugt og blødgøre fibrene. Opløsningen fremstilles med en hastighed på 1 tsk. i 150 ml vand. Der er flere berømte opskrifter om rævkød. Den første foreslår at sy den i en gryde. Først skal du simre løg og gulerødder i olivenolie med laurbærblade, salt, peber og citronsaft. Tilsæt derefter det præ-gennemblødte kød i gryden. Derefter skal du lægge courgette og simre i ca. 4 timer. I slutningen af madlavningen tilsættes godt piskede æg for at tykne sovs. Generelt elsker rævkød lang sløvhed.
Ifølge den anden opskrift skal kødet skæres i små stykker og steges med løg, tomater og krydderier. Når kødet er ømt nok, kan du tilføje æblecidereddike under tilberedningen for at blødgøre kødets struktur. Urter som rosmarin, timian og dild bruges til at skabe en behagelig aroma. Rævkød spises bedst varmt. Det smager lidt som vildt og har en subtil myntsmag.
