På grund af dets lave fedtindhold og lave kalorieindhold tilhører svinekødstungen diætprodukter. Det betragtes som en delikatesse; i restauranter skal du betale et betydeligt beløb for den sarte og milde smag af retter tilberedt af tungen.
Tegn på sprogkvalitet
Frisk eller syltet tunge tilbydes i hylderne i butikker og markeder. Produktets lilla farve angiver dets friskhed og høje jernindhold. Slagteaffaldets struktur skal være elastisk, når du trykker på det med fingeren, forsvinder sporet straks.
Grå farve, frigivelse af en overskyet væske, når den skæres - tegn på frysning igen. En ubehagelig lugt i produktet indikerer, at det er forværret. Det skal opbevares i fryseren og efter kogning - i køleskab, men ikke mere end 2-4 dage. Med et langt ophold i fryseren mister produktet dets nyttige og smagskvaliteter.
Hemmeligheder ved rengøring og kogning af tungen
Det er næsten umuligt at rense en rå tunge. Det er glat, springer ud af hænderne og egner sig slet ikke til en knivs handling. Kog affaldet, inden du fjerner huden. Anbring det i koldt vand 1-2 timer før madlavning. Når tiden er gået, skal du sætte en gryde med vand på maksimal varme. Når det koger, dyppes din vaskede tunge forsigtigt i væsken. Vandet skal dække produktet helt. Fra kogningstidspunktet, kog i 40-50 minutter på svag varme under et overdækket låg. Derefter køler du tungen ned under vand, så dine hænder kan holde den.
Husk, at hvis det køler helt, vil huden ikke komme godt af. Hold slagteaffaldet i bunden, fjern filmen mod slutningen. Det forsvinder normalt med det samme. Hvis skindet er dårligt fjernet, betyder det, at kødet ikke blev kogt.
Læg den rensede tunge i en gryde, dæk med vand og tilsæt salt. Fra kogningstidspunktet skal du koge i 40 minutter på svag varme, indtil det er blødt. Det færdige slagteaffald i midten er lyserødt, det egner sig godt til udskæring.
Følg et par regler for at tilberede din tunge lækkert. Rens tungen fra blod, forskellige knuder, muskelvæv inden madlavning. Gnid det med et stykke citron. Citrusfrugterne forbedrer kødets smag.
Når du koger produktet uden hud for anden gang, skal du tilføje laurbærblad, et par ærter sort peber, et lille løghoved og en fed hvidløg til vandet. Fjern skummet regelmæssigt fra overfladen under tilberedningen.
Kontroller tungenes beredskab ved at gennembore den med en gaffel. Hvis den let gennemborer, vises en klar juice, fjern den fra varmen. Hud, der nogle steder ikke egner sig til håndens handlinger, rengøres med en skarp kniv.
Hemmeligheden bag at lave en smagfuld svinekødstunge
Kog tungen i saltet vand med et par laurbærblade og peberkorn. Fjern huden og skær den med en skarp kniv i tynde diagonale skiver. Læg kødstykkerne i en smurt fad, læg timiankviste og et par stykker smør ovenpå. Forvarm ovnen til 150 º og bages i 15 minutter. Hemmeligheden bag den færdige skål er, at tungen bliver saftig og aromatisk på grund af olie og timian.
