Talentfuld personaleledelse i restaurantbranchen er hovednøglen til dens succes. Det indenlandske moderne personale på restaurantmarkedet er stadig i sin barndom, der er ingen store navne på det endnu, kendt af hele verden. Store restauranter inviterer fremtrædende kokke og ledere fra udlandet, mens resten skal rejse deres eget personale.
Restaurantens succes ligger i medarbejdernes hænder
Det vigtigste ved restaurantbranchen er, at alt i det afhænger af gæstens stemning. Hvis en gæst besøgte en restaurant for første gang og følte, at han var på en lille ferie, vil han ikke kun vende tilbage her mere end én gang, men vil komme med venner og bekendte for at fortælle om en fremragende restaurant. Men mere effektiv reklame end oprigtige taknemmelige kundeanmeldelser er endnu ikke opfundet. Den første hemmelighed for vellykket personaleledelse i restaurantbranchen ligger i dets kompetente valg: holdet som et tæt team, der forstår hinanden uden ord, skal skabe en glædelig feriestemning for kunderne. Desuden arbejder døren, tjeneren og administratoren i teamet, uanset stilling, sammen for institutionens succes.
Den anden hemmelighed ved personaleledelse i restaurantbranchen er, at hvert teams teams rolle er unik. Når alt kommer til alt kommer hver gæst til restauranten for at få sine egne indtryk, og hvert medlem af team-teamet skal give ham dette indtryk. Man ønsker at nyde et kulinarisk mesterværk fra kokken, og kokken skal skabe et rigtigt show for ham. En anden, nipper til en cocktail, leder efter kommunikation i baren, og bartenderen, der har fanget dette ønske, skal opretholde samtalen eller spille rollen som en opmærksom lytter. Atter andre nyder at se tjeneren, der som fabelagtige "to fra kisten" uventet vises i det rigtige øjeblik og stille, som en skygge, forsvinder, når der ikke er behov for ham.
Administratoren skal skabe den lette og afslappede atmosfære i restauranten, hvor personalet arbejder præcist, harmonisk og fejlfrit som et schweizisk ur, og den besøgende, der ved et uheld kigger ind, vil straks føle det. Det vil sige, personalet er harmonisk, restauranten er vellykket - hovedmålet er nået.
Subtiliteterne ved motivation
Det indenlandske restaurantmarked lever under hård konkurrence, når lokke specialister fra en konkurrent er et af de vigtigste redskaber til at håndtere det. Kompetent motivation for hver medarbejder er en af de vigtigste betingelser for personaleledelse i restaurantbranchen, så du kan beholde personale. Desuden skal institutionens ledelse anvende de motiveringsværktøjer, der er karakteristiske for hvert niveau af medarbejdere.
For eksempel vil læssemaskiner, rengøringsmaskiner, opvaskemaskiner og andre arbejdere på lavere niveau, hvis forventninger fra deres arbejde ikke er for høje, være helt tilfredse med en stabil og anstændig løn, et klart ansvarsområde, muligheden for en kort hvile i løbet af arbejdsdag, respekt for ledelsen og periodiske moralske og materielle incitamenter.
For professionelle på mellemniveau - bartendere, tjenere og deres assistenter - den vigtigste indikator for succes, og derfor er hovedmotivationen størrelsen af tip modtaget fra tilfredse kunder. Alle mulige konkurrencer om titlen som den bedste professionelle såvel som bonusser for eksempel for hver solgte del af en mærkevare dyr cocktail kan tjene som en interessant motivation for specialister på mellemniveau.
Den bedste motivation for specialister på topniveau - kokke, ledere, administratorer - er muligheden for karrierevækst, anerkendelse af deres talent og betydning for institutionen.
Ved kompetent ledelse af personale i restaurantbranchen vil ledelsen af selv en lille cafe eller restaurant helt sikkert føre til velstand for dets etablering.