Mange besøgende på caféer og restauranter udover hovedretten vil helt sikkert forkæle sig selv med en sød dessert. Og nogle søde tænder kommer endda til restauranten bare for at forkæle sig selv med en ny luksuriøs italiensk dessert ledsaget af en stor kop kaffe.
I dag beskæftiger ca. 300 forskellige virksomheder sig med produktion af konfektureprodukter i hovedstaden. Mindst hundrede flere virksomheder er baseret i forstæderne og bringer deres produkter til hovedstaden. Der er hård konkurrence her. Kager og bagværk er en kompleks forretning, der kræver en masse investeringer for at købe specialudstyr, råvarer og betale og opgradere kurser til kokke. Hvert år lukker mindst et par små virksomheder støt og er ude af stand til at modstå de hårde konkurrencevilkår og de konstant voksende krav til produktkvalitet fra kontrolmyndighederne.
Uanset hvilket format virksomheden har for at åbne en konfekturevirksomhed har du brug for registrering, et betalingscertifikat og en leasingaftale. For en lille cafe er konditorens kvalifikationer af særlig betydning. En god kok er god til det, han gør. Han skal kende hele produktionsteknologien ned til de mindste nuancer og også let omdirigere sig til frigivelsen af nye produkter.
Hertil kommer, at den "søde" forretning normalt er sæsonbestemt. For eksempel er der et fald i sommeren, medmindre vi taler om is, men der er et boom for vinterferien.
På grund af det betydelige antal problemer forbundet med restaurantbranchen har mange restauratører et spørgsmål: er det værd at ansætte en konditor separat? Det hele afhænger af specialiseringen af din virksomhed. For eksempel i bøfebarer kommer besøgende først og fremmest efter signaturskålen - stegte oksekødsbøffer. Det samme kan siges om caféen, hvor signaturskålen er sushi og skaldyr. Som regel er restauratører i sådanne virksomheder ikke sofistikerede i menuen og tilbyder et valg af flere muligheder for enkle desserter som tiramisu og ostekager, som selv en almindelig kok let kan tilberede.
En anden samtale handler om caféer, hvor sød er en selvfølge egenskab. Forresten, i dag er nogle store kædekaffehuse narret, de åbner en butik til bagning af konfektureprodukter, og så leverer de det simpelthen til kaffehuse. For ikke at tage alt tilbage, reduceres priserne om aftenen med omkring halvdelen om aftenen.
Der er en variant af at invitere en kok, for eksempel hvis du har bestilt en stor banket. I dag er det almindeligt at forlade et team af professionelle kokke, hvis tjenester kan bestilles for eksempel om aftenen. Imidlertid foretrækker caféer, der ikke har råd til at ansætte en professionel kok, oftere end ikke at bestille konfektureprodukter fra leverandører. I dag er udenlandske slik meget populære blandt besøgende: bærtærter, muffins, cupcakes og italiensk panna cotta. Alle disse produkter kan transporteres uden problemer, hvis du følger en bestemt teknologi. Det vigtigste er at vælge en pålidelig leverandør, der producerer slik fra friske naturlige produkter.
Det er også værd at overveje, at desserter, der indeholder mejeriprodukter, hvis de koges alene, hurtigt forværres. Færdige produkter holder meget længere. Derfor kan du tilberede tørre desserter i en restaurant og medbringe resten færdige. Det er kun muligt at rådgive at købe færdige produkter, hvis der er mulighed for uafbrudt levering af varer, eller hvis de lokaler, du lejer, er meget dyre for at oprette en konfektureforretning i den.
