Kulinariske korrekturlæsere siger, at den verdensomspændende dille efter sund couscous erstattes af fascinationen med andre sunde fødevarer. Mød Quinoa! Denne solide korn er fuld af protein og fiber og indeholder B-vitaminer, fosfor, jern, calcium og zink. Quinoa er en skat for vegetarer, proteinet i dette korn er tættest på mælk og indeholder ca. 20 aminosyrer.
Quinoa er en traditionel mad fra inkaerne og var mere populær end kartofler og majs. Indianerne kaldte ham "mor til alle korn", og såningen af foråret begyndte med en ceremoni med plantning af quinoa, der dyrkede jorden for hende med specielle gyldne hø. De spanske erobrere og kæmpede med inkaernes nationale religiøse ritualer gik så langt som at forbyde dyrkning af quinoa. Kulturen har været dyrket i lang tid i meget begrænsede områder. Kornet faldt i glemmebogen i mange årtusinder, indtil den stigende interesse for kulturen i det præ-colombianske Amerika, forskere "kiggede nøje" på quinoa. Her blev der opdaget fantastiske opdagelser vedrørende fordelene ved det "glemte" korn. Den unikke kombination af antiinflammatoriske phytonutrients i quinoa gør det nyttigt til at undertrykke forskellige inflammatoriske processer, proteinet i dette korn er tættest på dyret med hensyn til et sæt aminosyrer, og tilstedeværelsen af gavnlig oliesyre gør det muligt at anbefale det for problemer med det kardiovaskulære system. For at øge populariteten af dette sunde produkt er 2013 erklæret det internationale år for Quinoa af FN. Lær mere og mere om quinoa, kulinariske eksperter prøvede det hele i nye og nye opskrifter og kom til en anden opdagelse - det er lækkert! Derudover kan "mirakelkornet" bruges i stedet for næsten ethvert andet korn - ris, boghvede, hirse, kog grød fra det, tjen som en sideskål, tilsæt supper og salater. Kogt quinoa har en let, fluffy struktur og en behagelig nøddeagtig smag. Quinoa bruges også til at fremstille mel til brød, boller, pandekager og tærter.
Den nutty smag af quinoa er fantastisk til lette, sommersalater med urter og frugter. Prøv at lave en skål som denne med en duftende honningssauce. Du får brug for:
- 2 teskefulde friskrevet ingefærrod
- ¼ glas flydende honning;
- 2 spiseskefulde hvidvineddike
- 2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
- ¼ kop olivenolie
- 1 glas vand
- 1 kop quinoa
- ½ kop cashewnødder
- ½ kop søde røde salatløg, skåret i tynde halvringe;
- 1 kop store frøfri druer
- 1 hoved isbergssalat
- salt.
Quinoa er meget let at lave mad. Normalt sælges de allerede vasket, men bare i tilfælde af at kontrollere anvisningerne på emballagen. Hæld kornet i en gryde, dæk med vand, tilsæt lidt salt og kog det. Dæk med et låg, reducer varmen og lad dem simre i ca. 15-20 minutter over svag varme, indtil væsken er kogt væk. Løsn det tilberedte korn let med en gaffel og afkølet.
Pisk i en let sauce med olivenolie, eddike, honning, citronsaft, hakket ingefær og hvidløg. Riv den vaskede og drænede salat i stykker og læg den i en dyb skål med quinoaen, tilsæt løg, halverede druer og hakkede nødder. Sæt med sauce og bland. Sæt salaten i køleskabet. Det vil være velsmagende og sundt i mindst to til tre dage.
For dem, der ikke spiser kød, kan opskriften på quinoa og majsbøffer, svarende til de såkaldte mexicanske "tærter" af chimichuri, virke særlig attraktiv. Tage:
- ½ glas quinoa;
- ½ kop majskerner;
- ¼ kopper majsmel
- 2 kyllingæg
- ¼ kop fint terninger af rødløg;
- 2 spiseskefulde hakket persille
- 3 fed hvidløg
- 1 kop brødkrummer
- cayennepeber og salt
- 2 spsk olivenolie.
Kog quinoa i 1 glas vand. Tilsæt majs 5 minutter før madlavning. Køle korn og korn. Pisk æg let, kast med majsmel og urter, krydre med salt og peber, tilsæt løg og quinoa til majsblandingen, tilsæt brødkrummer og hakket hvidløg til hakket kød. Varm olivenolie i en stegepande og steg stegningerne, indtil de er gyldenbrune. Server med en let grøntsagssalat.
